家鄉香脆 蓮藕餅 蓮藕爽脆 肉質彈牙

2023-09-25


秋天又是食蓮藕的季節。香脆爽口的蓮藕餅好受小朋友歡迎。點樣可以買到脆藕?「悠樂煮廚」請教媽媽買餸秘訣,一般認為頭比較尖一點會較大機率是脆的,兩端和中間比較勻稱的則是粉藕居多。買到脆蓮藕,就可以喺屋企整蓮藕餅喇。

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 蓮藕餅 食譜

1.蓮藕刨絲後用水浸泡10分鐘,洗出澱粉,可以令蓮藕更爽脆,也能防止變色,水混濁了就換新的繼續洗。

2.豬肉剁碎,我的比例是五五比,一半豬肉一半蓮藕,比例可以根據自己喜好去調整。(如蓮藕比例太大的話,豬肉不夠會黏合不住,容易散開)

3.放鹽、糖、蠔油和胡椒粉、生粉去調味,把豬肉碎攪拌均勻。

4.把蓮藕絲瀝乾水分後拌入豬肉,再加蔥花和熟芝麻進去攪拌均勻。

5.雙手沾水,挖起餡料整理成圓餅,再放到鍋中小火煎製。途中我有加蓋焗一陣等內部容易熟,然後再煎香表面,如一直開蓋煎製,切勿心急使用大火,會出現外面焦內裡不熟的情況。

小貼士:豬肉也可以改成牛肉或者雞肉,做法一樣,牛肉雞肉會比較易熟。

食譜授權:悠樂煮廚

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