酸菜魚 惹味香辣 自製超濃魚湯湯底
2023-10-09
好多大人同小朋友都鍾意食 酸菜魚 ，因為其味道酸辣開胃，魚肉嫩滑。正宗酸菜魚做法繁複，但家庭版只需要幾個步驟，而且全部真材實料，連湯都可以放心飲埋！邀請親戚朋友一齊食，賣相吸引，都是一道拿得出手的宴客菜式。立即睇睇 酸菜魚 做法：
酸菜魚 食譜
材料：
酸菜、鱸魚、萵筍、乾辣椒、芽菜、蛋白
芫荽、薑、葱、花椒、蒜頭
鮮辣椒、花椒、花椒油
食材準備：
魚骨 – 洗淨，鹽+白胡椒粉醃
魚肉 – 鹽、白胡椒粉、蛋白醃
酸菜、芽菜 – 洗淨
辣椒乾 – 切
薑葱芫荽蒜 – 切
萵筍 – 切片
做法：
1. 油鑊放入薑、葱白、蒜頭，煎魚骨，加入熱水煮成湯。
2. Bruno內落油煮熱，爆香辣椒乾、花椒、酸菜，然後注入魚湯，煮10-15分鐘，加鹽、羅漢果糖調味。
3. 試味，然後加入萵筍片和芽菜煮熟。
4. 加入魚片，轉細火，放上蓋，煮熟。
5. 開蓋，加入新鮮辣椒粒、芫荽、花椒及花椒油，完成。
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- 魚骨、魚肉分開處理
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- 加鹽、胡椒粉醃
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- 魚肉另外加入蛋白醃，令魚肉更嫩滑
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- 薑、葱、蒜切好備用
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- 薑、葱、蒜切好備用
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- 油鑊爆香薑、葱白、蒜頭，然後加入魚骨煎
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- 加入熱水煮10-15分鐘
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- 湯水顏色變白即可
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- 酸菜洗淨切件
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- 萵筍切片
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- 幹辣椒切段
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- Bruno內落油煮熱，爆香辣椒乾、花椒、酸菜
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- 爆香辣椒乾、花椒、酸菜
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- 然後注入魚湯，煮10-15分鐘
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- 可以酌情加熱水
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- 水滾後加入豆芽。萵筍煮熟
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- 新鮮辣椒切段、摘芫荽葉備用
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- 魚片鋪表面，加蓋，轉細火
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- 細火燜煮令魚片不會變老
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- 開蓋，加入新鮮辣椒粒、芫荽、花椒，再下花椒油，完成
食譜授權：Hilda Leung 梁雅琳
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