家常小菜｜ 酒梅 薯仔炆排骨 酸甜口味中式料理
2023-10-17
薯仔炆排骨 食譜
材料：
已醃腩排半斤
酒梅1粒 35g
蠔油25g
老抽4g
糖2g
鹽1g
葱1棵
蒜頭1瓣
生粉加可飲用水適量
醃腩排材料：
生抽8g
日本酒4g
糖2g
胡椒粉少許
生粉1g
做法：
1.腩排洗淨、抹乾，加入生抽、日本酒、糖、胡椒粉、生粉醃製
2.準備葱段、蒜蓉，酒梅去核壓成蓉
3.薯仔削皮洗淨，切成小塊備用
4.調配蠔油汁
5.鑄鐵鍋落油，開中小火燒熱，油熱後加入薯仔翻炒，然後撈起備用
6.葱段、蒜蓉、酒梅炒香，加入腩排
7.加入薯仔、蠔油汁炒勻，轉中大火，滾起後加蓋，轉小火炆20分鐘
8.炆20分鐘後略微攪拌，關火放置10分鐘
9.加入生粉水，用中火煮至滾起，完成
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- 腩排洗淨、抹乾
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- 醃腩排材料
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- 準備葱段、蒜蓉
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- 酒梅去核壓成蓉
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- 薯仔削皮洗淨
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- 調配蠔油汁
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- 薯仔翻炒備用
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- 葱段、蒜蓉、酒梅炒香
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- 加入腩排
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- 薯仔、蠔油汁炒勻
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- 轉中大火煮至滾起
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- 加蓋，轉小火炆20分鐘
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- 中途打開蓋攪拌，避免黐底
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- 炆20分鐘後，關火靜置10分鐘
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- 生粉水
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- 加入生粉水再煮至滾起
食譜授權：醉愛煮食男
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