家常小菜︱13款日式食譜合集 流心蛋包飯/照燒雞翼/蕎麥麵/可樂餅/茶漬飯

日式食譜︱日日心思思掛住日本，不如自製日式小菜暫且望梅止渴，以下13道日式食譜帶飯便當、熱湯、麵食、甜品等，幫未能回「家鄉」嘅大人小朋友，重溫日本滋味。

日式食譜1.神級流心蛋包飯

材料：

3隻雞蛋、3匙牛奶、牛油少許，炒飯

製法：

1. 將3隻雞蛋與牛奶攪勻，不用另加調味料；
心得之一，
不要在此時加鹽；。


2. 將牛油放入平底鍋中，中細火煮溶攪勻
3. 測試温度，放入1至2滴蛋液，如能立即凝固便可倒入全部蛋液

4. 不停攪拌直至半熟；

5. 當底部開始凝固，用矽膠鍋鏟從鍋邊開始剷起；

6. 然後將一半慢慢翻起折疊，蓋著另一半，變成一個橢圓形；

7. 再將接縫開口位置翻向鍋底，稍稍煎多一會便鋪上炒飯飯面。

8. 用刀在表面切開缺口，然後向左右打開便告完成。

詳細食譜： 【網上大熱】日本神級流心蛋包飯 材料簡單 睇片在家自煮無難度

日式食譜2.日式照燒雞翼

材料

– 雞中翼 10隻

– 薑蓉 1/2茶匙

– 醬油或生抽 2湯匙

– 味醂 2湯匙

– 糖 1茶匙

– 水 1/2杯

做法

詳細食譜：家常小菜︱日式照燒雞翼 簡單又好食

日式食譜3.日式肉豆腐 

材料：

肉片 250g

大蔥 1根 (蔥白部份)

洋蔥 1顆

香菇 4~5朵

木棉豆腐 1塊

醃料：

料酒 1.5 大匙

醬油 1大匙

煮汁

砂糖 45g

味醂 25g

酒 20g

醬油 55g

水 150g

做法：

1. 幫豆腐排水。調理盤上先墊一份廚房紙巾，放上豆腐，再蓋上廚房紙巾，上面放一個稍重的物品來壓出豆腐裡的水份，最少壓20分鐘

2. 醃肉。牛肉片如果太大片，可以剪或切成一口大小，接著用酒和醬油醃製，備用

3. 混合煮汁。將砂糖、味醂、酒、醬油跟水倒入料理碗中，充份拌勻

4. 切菜備料。大蔥取蔥白部份，斜切成 4 公分的斜段；香菇切成小塊；洋蔥切成 2.5 公分的粗條

5. 壓過水的豆腐切成均等大小的四塊

6. 烹煮。取一湯鍋，鍋裡加點油，開中火，然把大蔥煎至金黃上色

7. 接著倒入煮汁，煮至沸騰後，把醃過的牛肉片放入鍋中涮一涮，肉變色後取出，待用

8. 放入豆腐，再加入洋蔥和香菇。豆腐不要相疊，儘可能讓煮汁沒過豆腐，再次沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘

9. 15分鐘後，打開鍋蓋，重新加入牛肉，再加熱 2 分鐘

10. 可以立即享用，或放過夜風味更佳，冷藏保存為 3 天

詳細食譜： 日式肉豆腐 送飯一流的日本家常料理

日式食譜4.日式照燒三文魚 

材料：

三文魚兩件

紫菜兩片

味淋兩湯匙

沙律醬適量

老抽一湯匙

鹽半茶匙

糖一茶匙

黑胡椒粉一茶匙

做法：

1. 三文魚洗淨，加約1/4茶匙鹽、少許黑胡椒調味。

2. 把已調味的三文魚兩面蘸滿生粉（1-2湯匙）。

3. 紫菜剪成一條條備用。

4. 準備三文魚醬汁：味淋兩湯匙、老抽一湯匙、1/2湯匙生粉，攪勻備用。

5. 燒熱鑊，落油煎三文魚。

6. 煎約一分鐘後翻面，煎至金黃色。

7. 醬汁均勻塗在三文魚表面，最細火慢慢煮等上色，若醬汁不夠可加水。

8. 煮約1分鐘，基本上色完成。

9. 加1/4茶匙鹽調味，如果想味道偏甜，可加1/4茶匙糖。

10. 用最慢火煎，直至醬汁燒乾即可。

11. 煎好的三文魚上碟，加沙律醬、紫菜裝飾，完成。

詳細食譜：家常小菜｜ 日式照燒三文魚 居酒屋美味

日式食譜5.日式鰻魚飯餐

調配蒲燒汁，混合後小火燒熱即可。鰻魚切成段舖在米飯表面，淋上蒲燒汁，已經可以食用。

材料

．鰻魚 1條

．白飯 適量

．無糖烏龍茶 適量

蒲燒汁材料

．醬油 2湯匙

．味淋 2湯匙

．料酒 1湯匙

．砂糖 1湯匙

*可準備玉子燒或是不同蔬菜作配菜

*份量為2人份

做法

1.現成鰻魚買回家後去除包裝，然後用無糖烏龍茶浸泡鰻魚，水量剛剛好即可，加蓋小火加熱燜焗3分鐘。

2.取出鰻魚，焗爐170度加熱3分鐘

3.調配蒲燒汁，混合後小火燒熱即可。

4.鰻魚切成段鋪在米飯表面，淋上蒲燒汁，已經可以食用。

5. 可依據個人喜好加上玉子燒或是不同蔬菜。

詳細食譜：簡易食譜｜日式鰻魚飯餐 自製萬用蒲燒汁在家嘆日式料理

日式食譜6.日式蕎麥冷麵

材料

昆布木魚湯材料：

木魚2個茶包

昆布1塊

魚仔乾5條

蜆乾1湯匙

水1000ml (約4飯碗)

蕎麥麵汁材料(足夠4份蕎麥麵)：

昆布木魚湯500ml

日本濃豉油200ml

味醂50ml

糖50g

冷蕎麥麵材料：

現成蕎麥麵

蕎麥麵汁

紫菜

Wasabi

葱

日本白蘿蔔

可飲用冰水

製法

1. 清理魚仔乾的內臟，剪斷魚身，然後把魚仔乾及蜆乾放入茶包內。木魚放入茶包備用。
2. 鍋中放入1000ml的水，然後茶包及昆布浸水，最少一小時，然後開火，水滾後關火放入木魚茶包，焗20分鐘。
3. 濃豉油及味淋倒入鍋中，開中小火煮滾。
4. 加入糖，攪拌完全溶化後關火，混合昆布木魚湯，最後把醬汁放入雪櫃。
5. 把葱切粒，蘿蔔去皮後磨成蓉。紫菜切成幼條。
6. 煮蕎麥麵2分鐘，放入冰水，然後取出蕎麥麵晾乾水
7. 蕎麥麵汁、蘿蔔蓉和wasabi擺碗，在蕎麥麵上灑上紫菜，即成！

詳細食譜：家常小菜｜日式蕎麥冷麵 簡易自製冷麵汁

日式食譜7.日式牛肉可樂餅

材料

薯仔2個 350g

雞蛋(熟) 1個

洋蔥 1/2個

牛絞肉200g

鹽&黑胡椒 適量

芝士45g (15g/個)

高筋麵粉 1碗

雞蛋 1個

麵包粉 1碗

炸油 —1鍋

豬排醬 適量

番茄醬 適量

黃芥末籽醬 適量

做法

1. 薯仔去皮、切塊蒸10分鐘，
2. 洋蔥切粒，下鍋加入洋蔥炒至透明，加入牛絞肉、鹽及黑胡椒，倒出來稍微冷卻。
3. 取出薯仔、雞蛋及牛絞肉稍稍壓碎，然後加入芝士。
4. 餡料壓成橢圓狀
5. 準備麵包粉、蛋液、麵粉。沾上麵粉、蛋液及麵包粉，撒上巴西里。
6. 175-180度熱油，下鍋炸，直到表面金黃色取出。

詳細食譜：簡易食譜︱日式牛肉可樂餅 酥脆好食

日式食譜8.日式三文魚茶漬飯

材料﹕

三文魚 200克

鹽 適量

油 1茶匙

醬油 1茶匙

紫菜 適量

芝麻 1g

綠茶葉/綠茶包 1湯匙

熱水 2.5杯

做法﹕

1. 三文魚兩面灑少許鹽。

2. 平底鍋落油，中火將三文魚每邊煎2-3分鐘至金黃色。

3. 三文魚煎好後用叉弄成小塊，備用。

4. 綠茶加熱水沖泡，備用。

5. 碗中加入飯，將三文魚塊放於飯上。

6. 將醬油淋在三文魚上。

7. 加上紫菜及芝麻。

8. 食用時淋上綠茶即可。

詳細食譜：親子食譜︳日式三文魚茶漬飯

日式食譜9.白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯

材料

日式高湯  650cc
味噌  60g
白蘿蔔  100g
鴻禧菇 1包
豆腐  1/2盒
乾燥海苔芽  5g
葱  少許

做法

詳細食譜：豆腐食譜｜白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯 簡單煮出日式口味

日式食譜 10.日式野菜豆乳湯

材料﹕

無糖豆乳 300ml

水 150ml

洋蔥 1/2粒

胡蘿蔔1條

姬菇 半包

雪白菇 半包

高湯粉/粒 1/2匙

做法﹕

詳細食譜：親子食譜︳日式野菜豆乳湯

日式食譜 11.日式芝士年糕

材料

1. 糯米粉 100克
2. 砂糖 20克
3. 熱水 80克
4. 芝士片 3片

做法

詳細食譜：親子食譜︱日式芝士年糕

日式食譜12. 日式味噌野菌燴飯

材料：味噌 1/2湯匙、水 250毫升、豬肉 85克（切條）、洋葱 30克（去皮，切條）、鮮冬菇 1隻（去蒂，切片）、昆布 少許（浸軟瀝水，切條）、生粉水 適量、白飯 適量

做法：

－取少量水稀釋味噌，備用。
－鑊內下油加熱，下豬肉炒熟盛起。
－同一鑊內下洋葱炒香，加入鮮冬菇和昆布拌炒，豬肉回鑊，注入味噌醬拌勻，加入餘下水煮滾，下生粉水拌煮至稠身，盛起於白飯上。

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日式食譜 13.廣島蠔飯

材料

1. 日本珍珠米 1杯
2. 廣島蠔 10隻
3. 鴻喜菇 1份
4. 芹菜 1小束
5. 葱 少量

醬料

1. 糖 1茶匙
2. 薑 適量
3. 味醂 1湯匙
4. 料理酒 2湯匙
5. 昆布 1條
6. 白胡椒 少許
7. 日本醬油 2湯匙

做法

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