雞蛋食譜|20款雞蛋料理合集 玉子/茶碗蒸/水波蛋/糖心蛋做法全公開

2022-04-29


雞蛋是最百變食材,烹調方式變化多端,都是十分美味!以下集合多款 雞蛋食譜 ,包括茶碗蒸、蛋餅、玉子等,做法簡單,保證一個星期都食不厭!

20款雞蛋料理合集

太陽多士

茶碗蒸

粟米肉鬆蛋餅

牛油果煙三文魚班尼迪蛋

日式煙肉蛋麵包

洋葱圈蛋餅

台式古早味蛋餅

皮蛋芝士蛋餅

芝士流心蛋多士

牛油果雞蛋吐司杯

韓式玉子壽司

雞蛋豆腐

日式糖心蛋

酒釀雞蛋牛奶

古早雞蛋餅乾

烤焗蛋

蛋捲

蛋吐司

牛油果煎蛋

雞蛋鬆餅

1.太陽多士

材料:
雞蛋 一隻
麵包 兩片
另外可自行決定加入火腿煙肉芝士等材料

做法﹕
1. 首先將其中一塊麵包用普通水杯裁出一個圓形令其穿大窿,窿之後用來放雞蛋,所以不要裁得太小啊!
2. 另一塊麵包放底,然後鋪上其他材料如火腿、芝士等。
3. 將中間裁了圓形的空心麵包搭上面,在窿內打入雞蛋,小心不要打爛。
4. 焗爐預熱, 200度焗約10分鐘即成!

詳細食譜﹕【小肥子星球】親子簡易食譜︳太陽多士

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2.茶碗蒸

1. 雞蛋 2隻
2. 蟹柳1條
3. 蝦 2隻
4. 菇類 2片
5. 水 150毫升
6. 鰹魚粉 1茶匙

做法

詳細食譜﹕簡易食譜| 日式茶碗蒸 鮮味十足

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3.粟米肉鬆蛋餅

材料:(4人分量)
紅椒 1/4隻
青椒 1/4隻
蛋4隻
粟米80克
原味肉鬆40克
萬歲粟米油

調味
少許鹽

做法﹕
1. 調味:少許鹽青、紅椒切小粒。
2. 粟米開罐隔水。
3. 蛋加入少許鹽,拂勻。
4. 將粟米、青紅椒粒倒入蛋液中。
5. 燒熱油鑊,注入適量蛋液,灑上肉鬆,以慢火煎至蛋液有少許凝固,將蛋皮對摺。
6. 加入少許蛋液,反轉另一面再煎20秒,上碟即成。
詳細食譜:【惜飲惜食】粟米粒做蛋餅 多層次的滋味

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4.牛油果煙三文魚班尼迪

材料:
荷蘭醬 (一人份量)
蛋黃 1隻
檸檬汁 1 茶匙
鹽 少量
溶化牛油 60克 g
第戎芥末醬 少量

牛油果醬
牛油果 半個
黑胡椒 少量
檸檬汁 少量
鹽 少量

其他
雞蛋 1隻
煙三文魚 2片
英國鬆餅 1個

做法﹕
1. 先把60克無鹽牛油溶化備用。
2. 準備荷蘭醬,先煲熱水,在熱水煲上放上大碗。把蛋黃加入大碗中,打發蛋黃,留意不能讓蛋黃過熱,加入檸檬汁後再次攪勻,再加入鹽及分次數加入牛油溶液攪勻,再加入第戎芥末醬,完成後記得保溫,以防凝固。
3. 將半隻牛油果壓碎,加入檸檬汁、鹽及黑胡椒後攪勻。
4. 把英式鬆餅切半,把牛油放入煎pan中加熱,將鬆餅放入煎pan烘至金黃色。
5. 準備水波蛋,把室溫水注入細碗(碗不要太大,能剛好放入一隻雞蛋)內,雞蛋預先放在室溫最少半小時,然後用微波爐加熱900w至1分鐘,可見蛋白未完全熟透,於是再把蛋放入微波爐加熱900w至20秒。最後把蛋放入凍水令蛋溫度降低。
6. 準備好所有配料上碟!

詳細食譜:【親子食譜】牛油果煙三文魚班尼迪蛋 用微波爐1分鐘整好流心水波蛋

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5.日式煙肉蛋麵包

材料

主麵團

高筋麵粉 200g
砂糖 30g
奶粉 10g
酵母 3g
牛奶 140g
鹽 2.5g
無鹽牛油 20g

內餡

6個雞蛋(小)
煙肉
沙律醬
香草 少許

表面

巴馬臣芝士碎

做法

詳細食譜:親子食譜︳日式煙肉蛋麵包

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6.洋葱圈蛋餅

材料:

雞蛋 2隻
洋葱 1個
紅蘿蔔 1湯匙
粟米粒 1湯匙
洋葱粒 1湯匙
青色燈籠椒 1湯匙
粟粉 2湯匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量

做法:

詳細食譜:早餐食譜︳洋葱圈蛋餅

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7.台式古早味蛋餅 

材料:

水 50ml 
中筋麵粉 20g 
粟粉 5g 
鹽 適量
葱粒 1-1.5條  
蛋 1隻

建議餡料:
芝士碎 
肉鬆 
BBQ 醬 
紫菜絲 

做法:

1 將所有材料撈勻至無粒成粉漿
2 鑊用中慢火燒熱,加入1茶匙油,加入粉漿煎至成形
3 餅皮兩面煎香,加入蛋打散,再翻轉將蛋煎香
4 熄火,反轉蛋皮,鋪上餡料,捲起
5 切開即可享用

詳細食譜:雞蛋食譜︱台式古早味蛋餅 10分鐘即成 零失敗粉漿比例

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8.皮蛋芝士蛋餅

材料﹕

蔥 適量
皮蛋 1隻
雞蛋 1隻
麵粉 90克
粟粉 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙

做法﹕

詳細食譜:台式小食︳皮蛋芝士蛋餅

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9.芝士流心蛋多士

材料

1. 白麵包 2片
2. 雞蛋 1隻
3. 芝士 40克

做法

詳細食譜:簡易食譜︱芝士流心蛋多士

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10.牛油果雞蛋吐司杯

材料﹕

方包 6片
雞蛋 6隻
芝士 1/4杯
煙肉 2塊
牛油果 半個
牛油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

做法﹕

1. 焗爐預熱至180°C。

2. 方包用擀麵棍壓平。

3. 將吐司片的一面塗上牛油,有牛油的一面朝下放進模具裡,按壓至與模具貼合,形成杯狀。

4. 煙肉切粒,備用。

5. 將牛油果切粒,撒上檸檬汁,備用。

6. 在每個吐司杯內打入一隻雞蛋。

7. 再把煙肉粒及牛油果粒撒在上面。

8. 最後撒上少許鹽、黑胡椒和芝士。

9. 放入焗爐焗10分鐘左右,至蛋白表面凝固,吐司邊角金黃色即可。

詳細食譜:親子食譜︳早餐牛油果雞蛋吐司杯

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11.韓式玉子壽司

材料:

雞蛋 4隻
紅椒 1/4隻
青椒 1/4隻
洋蔥 1/4個
火腿 1/2塊(可以不下)
壽司紫菜 2塊
白飯 1碗
鹽 1/2茶匙+1/2茶匙
芝麻油 1湯匙+1/2湯匙

做法﹕

詳細食譜:親子食譜︳韓式玉子壽司

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12. 雞蛋豆腐

材料:

1. 雞蛋 1顆

2. 無糖豆漿 90ml

做法:

 將雞蛋打散加入豆漿拌勻,過篩。水滾隔水,中火蒸15分鐘,鍋蓋用一支筷子夾住,完成。

詳細食譜:【鄭小B之成長日誌】雞蛋豆腐

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13.日式糖心蛋

食材﹕

日本雞蛋 6個

味醂 30g

料理酒 10g

砂糖 10g

水 150cc

醬油 90g

做法﹕

詳細食譜:親子食譜︳日式糖心蛋

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14.酒釀雞蛋牛奶

材料

1. 牛奶 1000毫升
2. 雞蛋 4隻
3. 醪糟 8湯匙
4. 小蘇打 1g 
5. 提子乾 適量
6. 枸杞 適量
7. 花生 適量
8. 黑芝麻 適量

做法

詳細食譜:養顏食譜│酒釀雞蛋牛奶

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15.古早雞蛋餅乾

古早雞蛋餅乾

材料﹕

低筋麵粉 85g
砂糖 40g
全蛋 54g
蛋黃 32g

做法﹕

詳細食譜:親子食譜︳古早雞蛋餅乾

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16.烤焗蛋

將雞蛋和其他配料放在挖空的麵包中間,灑上大量起司絲,再用烤箱烤在一起,即成一份香濃可口、讓人期待的早餐。

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17.蛋捲

用蛋片捲著喜歡吃的食材,就是蛋捲的基本原理,一般來說最後對摺成半圓就可以上桌,不過還是可以捲成別的形狀啦。

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18.蛋吐司

雞蛋加奶再加點肉桂粉,是我常用的法式吐司蛋汁做法。麵包滿滿的浸透蛋汁,然後用平底鍋煎成兩邊金黃色,本來平凡的白吐司立即升價十倍。

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19.牛油果煎蛋

將牛油果切成小段,在平底鍋圍成圓圈,然後將雞蛋打在中間,煎好就成為牛油果煎蛋。

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20.雞蛋鬆餅

麵粉+發粉+雞蛋+奶+糖就是最簡單的鬆餅,當然味道需要自己調校。

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食譜授權:通之廚房、Cooking Bubu、Dimcook 點煮網、鄭小B之成長日誌、嚐樂、Let’s eat 開餐喇、miss kitb

其他文章:

【打蛋太耐口感差】煮雞蛋8大常見錯誤

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