家常小菜｜李司棋製煙燻 溏心蛋 食譜 濃郁茶香 口感豐富
2022-05-06
蛋是平凡的食材，亦是不少人最愛，無論如何製作都可以很好吃。現年71歲的李司棋(司棋姐)處於半退休生活，但活躍於Instagram 上，不時炮製美食上載到社交媒體與粉絲分享。早前，司棋姐表示最愛吃蛋，「特別是上海或北方菜館的煙燻蛋，切開是很溏心的，又有少少煙熏味，真的很好味！」煙燻蛋是把煮好的糖心蛋，放醃汁浸泡，加入煙燻步驟，進食時有濃郁的茶香味，口感更豐富！司棋姐更拍片示範製作，同時附上煙燻 溏心蛋 食譜，大家都跟著嘗試整啦！
李司棋製煙燻 溏心蛋 食譜
材料
雞蛋 8隻
片糖 數塊
茶葉 適量
醃汁
蠔油 2湯匙
老抽 2湯匙
生抽 4湯匙
白糖 1湯匙
芫荽 1紮
葱 1紮
紫洋葱 半個
蒜 1粒
薑
水適量
做法
製作醃汁
製作醃汁把生抽4湯匙、蠔油2湯匙，老抽2湯匙，白糖1湯匙，芫荽及葱各一紥、洋葱半個、蒜一粒、薑，全部切碎。加入水混合醃汁材料。
製作雞蛋
- 雪櫃取出8隻雞蛋加入水，開中大火煮滾2分鐘，水滾後煮2分鐘可關火，再浸2分鐘。
- 取出雞蛋冲水，放入冰水內浸泡。若水變暖，加入冰塊，浸泡1小時。
- 浸泡1小時後，取出雞蛋輕輕敲碎，小心剝下幾塊小塊的蛋殼，放入混合好的醃汁，放入雪櫃浸1-2天。
- 2天後，蛋殼會更很容易除掉。其後，在鍋中鋪上鋁箔紙，放上片糖及茶葉，再鋪錫紙和放上蛋，蓋上鍋蓋煙熏。鍋中不可以放水。
- 調至中火，大約3分鐘會焗出煙，由煱邊湧出煙後1分鐘，可以取出雞蛋，剝殼即成。
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- 雪櫃取出8隻雞蛋加入水，開中大火煮滾2分鐘，水滾後煮2分鐘可關火，再浸2分鐘。
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- 放入冰水內浸泡
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- 製作醃汁把生抽4湯匙、蠔油2湯匙，老抽2湯匙，白糖1湯匙，芫荽及葱各一紥、洋葱半個、蒜一粒、薑，全部切碎。加入水混合醃汁材料。
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- 輕輕敲碎
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- 浸泡1小時後
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- 在鍋中鋪上鋁箔紙，放上片糖及茶葉，再鋪錫紙和放上蛋，蓋上鍋蓋煙熏。
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- 調至中火，大約3分鐘會焗出煙，由煱邊湧出煙後1分鐘，可以取出雞蛋，剝殼即成
資料來源：李司棋@IG
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