茄子食譜 ｜芝味茄子船 造型美觀家常菜
2023-11-12
茄子食譜｜好睇又好食嘅釀茄子船！記得要選用肉質較硬身的西人茄子，才能保持造型。
茄子食譜 ｜芝味茄子船
材料：
1- 無皮雞柳400克，切件
2- 西人茄子300克
3- 蒜蓉1湯匙
4- 中洋蔥1/2個，去皮切條
5- 中型蕃茄2個，切件
6- 水牛芝士碎1杯
醃料：
1- 鹽1茶匙
2- 黑胡椒粉1/2茶匙
4- 糖1/2茶匙
5- 水1茶匙
6- 油1茶匙
汁料：
1- 現成意粉醬1杯，約200毫升
做法：
1.將茄子頂部和底部打橫剖開，用小刀沿邊將茄子肉和皮分開，將頂部的茄皮放回茄殼內做成茄子船，茄子肉切件備用（小貼士：茄子切開會氧化變黑，切好的茄子要浸入注滿清水的碗內，直至用時才隔走所有水份）
3.雞肉加入醃料撈勻（油最後先加）醃10分鐘
4.易潔鑊中快火落1/2湯匙油起鑊，將雞肉炒熟，盛起隔油備用
5.易潔鑊中火落1湯匙油起鑊，加入蒜頭兜勻炒1分鐘，加入洋蔥連1/3茶匙鹽炒至洋蔥軟身 （約2-3分鐘）
6.加入茄子肉和蕃茄連1/2茶匙糖，再炒2-3分鐘至軟身
7.再加入汁料兜勻煮滾，轉中火，蓋頂煮3-4分鐘，再加入雞肉炒勻（小貼士：最後才加雞肉，避免煮得過老）
8.焗爐220攝氏/425華氏預熱好，茄子船放在可入焗爐的碟中，將炒好的料放入茄子船內 （至9分滿），再舖上芝士，焗20分鐘或至芝士金黃即成
（小貼士： 如果料太多，不要全部放入茄子船內，剩餘的可以另外放入器皿，舖上芝士和茄子船一起焗即可）
食譜授權：通之廚房
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