八寶冬瓜盅 味道清甜 材料豐富 家庭版做法更簡單
2023-11-23
八寶冬瓜盅 味道清甜又豐富，但可能很多人覺得步驟繁瑣。YouTuber「醉愛煮食男」分享一個家庭版的 冬瓜盅 做法，用較方便的煮湯的方法而不是蒸燉，雖然不是完全正宗的 冬瓜盅 ，但風味非常接近，味道清而不淡。
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八寶冬瓜盅 食譜
材料（6-8人份量）：
冬瓜4寸厚 約3.5斤
夜香花2両 75g
蓮子1両 37.5g
雞半隻 580g
瘦肉200g
燒鴨5件 180g
海蝦9隻240g
蟹柳5條 40g
西班牙火腿3塊 45g
乾冬菇6-8隻 70-80g
瑤柱仔1大撮 40g
薑2片 12g
水1800ml
鹽1.5匙 9g
糖1匙 5g
做法：
1.浸發乾瑤柱及冬菇，把雞、一半份量瘦肉氽水
2.冬瓜切成稍微高過水面的高度，去皮去芯，製成冬瓜環，多出的冬瓜可留起備用
3.分開燒鴨肉和骨，將已經氽水的雞、瘦肉、燒鴨骨洗淨備用
4.在鍋中放入冬瓜環以測量所需的水（水不要太滿，因為稍後需要放材料），大火煮滾
5.水滾後，放入薑片、雞、瘦肉、燒鴨骨，蓋上蓋子，中大火煲10分鐘，再轉小火煲35分鐘（小貼士：可用茶包裝燒鴨骨，方便最後撈出）
6.海蝦去頭去殼及蝦腸，洗淨，加少許鹽、胡椒粉、油拌勻；蟹柳切粒，蝦及蟹柳放雪櫃保存備用
7.夜香花沖洗乾淨，用水浸泡30分鐘
8.剩餘的冬瓜、冬菇、燒鴨肉、剩餘的瘦肉切粒，瘦肉加少許鹽、糖、胡椒粉、油拌勻
9.瑤柱打散，夜香花去莖，然後晾乾水備用
10.湯底加入鹽、湯調味，小火煮15分鐘，然後關火不開蓋放置30分鐘
11.撈出薑、雞、瘦肉、燒鴨骨，放入冬瓜環，中大火煮至水滾
12.水滾後放入蓮子，轉小火煲30分鐘，再加入冬瓜粒煮5分鐘，加入瑤柱及瑤柱水
13.加入燒鴨肉、冬菇、瘦肉，煲10分鐘
14.準備西班牙火腿撕成小塊，如果用金華火腿需要提早放入去煲
15.加入火腿、蝦、蟹柳，煲2分鐘
16.最後加入夜香花，關火即可完成
食譜授權：醉愛煮食男
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