雲石芝麻湯圓 好睇易整 創意芝麻湯圓
2025-12-18
「`雲石芝麻湯圓」是以竹炭粉與糯米粉揉合成黑白交錯的「大理石紋」外皮，包裹濃郁的黑芝麻內餡。外表十分精美，內餡好又很好吃，小朋友一定喜歡！
雲石芝麻湯圓 食譜（12-13粒）
外皮：
糯米粉 140克
水（熱） 40 毫升
水（冷） 80 毫升
竹炭粉 1/2 茶匙
餡料：
黑芝麻粉 (烘香) 40 克
糖 30 克
無鹽牛油 40 克
糖水：
水 700 毫升
片糖 20-30 克
薑片 2-3 片
做法：
1.先製作餡料，把黑芝麻粉以小火烘香1-2分鐘。
2.再加入糖和無鹽牛油，煮至牛油溶化，再以小火炒拌1-2分鐘。
3.把餡料放入碗中鋪平，急凍20分鐘（0度）。
4.取出餡料，用小匙取出刮出餡料，輕輕捏圓成12個小圓形，急凍20分鐘（0度），備用。
5.製作外皮，把熱水加入糯米粉中，拌勻。
6.再續少加入冷水，搓至麵糰軟糯不粘手。
7.把麵糰分成2份，其中一份用濕布蓋好，備用。
8.另一份加入竹炭粉搓勻（如太乾可加入少許水份），把麵糰用濕布蓋好，休息10分鐘。
9.把黑，白麵糰各分成兩份，再搓成長條形。
10.把麵糰以黑白相間的方式排好，再組合在一起，輕輕扭出扭紋／麻花形。
11.平均切出12個麵糰，用濕布蓋好，備用。
12.把麵糰壓扁，包入餡料，封口再搓成圓形，包好的湯圓可以用濕布蓋好／用保鮮紙包好，備用。
13.製作糖水，先把水煮沸，放入薑片和片糖，煮至片糖溶化。
14.加入湯圓煮至湯圓浮面（全熟），完成！
食譜授權：Happy Amy
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