家常小菜︱茄汁乾煎蝦碌 酸甜肉嫩
2022-06-17
茄汁乾煎蝦碌是常見的團年菜，但平日都合適食，因為味道酸酸甜甜，配上爆香的蒜蓉，醒胃又好食！
材料
急凍野生白蝦 約8隻
乾葱頭
蒜蓉
茄汁 約細半飯碗
糖 約1.5湯匙
白醋 一湯匙
喼汁 一湯匙
粗鹽 少許
味琳 一湯匙
清水一湯匙
炸蒜蓉
麻油
油
生粉適量
製法
首先把蝦剪去頭部尖刺和腳，用牙簽在挑去蝦腸。
然後洗淨及抹乾，加生粉拌勻，備用。 將白醋、味琳、喼汁、茄汁、砂糖及水拌勻。 中火燒熱油鑊，放下蝦每一邊煎1.5分鐘，煎至金黃色，取出備用。
放入乾葱頭及蒜蓉爆香，倒進調味料兜勻，之後放入蝦碌，即成。
燒熱油鑊，放下蝦碌，把兩面煎至金黃色和熟透，每面約2分鐘。撥開蝦碌到鑊邊，放下蒜蓉爆香，加怱粒，把蝦兜勻。倒進調味料，煮至汁收乾，加入麻油及炸蒜蓉，即成。
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- 首先把蝦剪去頭部尖刺和腳，用牙簽在挑去蝦腸。然後洗淨及抹乾，加生粉拌勻，備用。
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- 將白醋、味琳、喼汁、茄汁、砂糖及水拌勻。
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- 中火燒熱油鑊，放下蝦每一邊煎1.5分鐘，煎至金黃色，取出備用。
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- 放入乾葱頭及蒜蓉爆香，倒進調味料兜勻，之後放入蝦碌，即成。
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- 燒熱油鑊，放下蝦碌，把兩面煎至金黃色和熟透，每面約2分鐘。撥開蝦碌到鑊邊，放下蒜蓉爆香，加葱粒，把蝦兜勻。倒進調味料，煮至汁收乾，加入麻油及炸蒜蓉。
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- 即成
食譜授權：師奶仔廚房
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