牛肉食譜︱ 蘿蔔清湯牛腩 肉質軟腍、湯頭清甜！
2022-05-06
蘿蔔清湯牛腩 的精粹在於湯底，用牛骨及十地魚熬製的湯底清甜而不膩，加上蘿蔔及牛腩軟腍，配河粉或飯都非常好吃！
材料
1. 牛坑腩 1-1/2磅
2. 牛骨 2磅
3. 日本白蘿蔔 1條
4. 薑 3片
5. 水 14杯
調味料
1. 鹽1湯匙
2. 冰糖 10克
3. 紹興酒 1湯匙
4. 魚露 2湯匙
香料包材料
1. 大地魚乾（用魚頭） 1塊
2. 甘草 2片
3. 肉桂棒 1條
4. 四川花椒粒 1湯匙
5. 八角 3粒
6. 月桂葉 5片
做法
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- 牛坑腩+ 牛骨活跑水：冷水加入牛坑腩、牛骨以中火慢煮至滾起。
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- 將牛坑腩及牛骨沖洗乾淨。
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- 白蘿蔔滾刀切備用。
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- 白鑊煎香大地魚頭，待涼。
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- 將大地魚頭及其他香料一起放入香料袋。牛骨亦放入另一個香料袋。
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- 鍋內放入香料袋、牛坑腩、鹽、紹興酒、冰糖及水然後水大火煮至微滾。
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- 調至小火，撇掉浮沫。
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- 開蓋保持微滾煮兩小鐘，中段時間可以撇掉浮沫。
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- 撈起香料包，加入白蘿蔔。
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- 加入兩湯匙魚露煮30-40分鐘。
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- 牛坑腩切件。
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- 完成！
影片教學
食譜授權：Yans Foodie
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