家常小菜｜李司棋製南瓜蝦仁鍋貼 金黃香脆
2022-05-13
現年71歲的李司棋(司棋姐)活躍於Instagram 上，作為煮食界KOL不時分享家常小菜。近日她介紹的「番瓜鍋貼」，是女兒和其他親朋好友都喜歡的一道料理。番瓜鍋貼即是南瓜鍋貼，是天津美食，「我們李氏家族或者其他食過的朋友，都會舔舔脷以及記住，每次見親我都問我甚麼時候再整、可否包給他吃……說好好味。」司棋姐不吝惜地拍片示範製作，分享煎鍋貼金黃香脆的小貼士！
材料
南瓜 半個（大約包可40隻）
中型蝦 40隻
鹽 1小碗
葱 1小碗
薑 2湯匙
蒜蓉1小碗
雞粉
水餃皮1.5斤
蝦醃料
鹽適量
白胡椒粉適量
雞粉適量
麻油適量
生抽適量
薑適量
葱適量
蒜適量
做法
- 挑選較老、乾水的南瓜刨絲，加鹽拌勻，放一邊待20分鐘
- 然後放入魚袋或乾淨布袋，擠出水分備用。
- 蝦切半，以醃料醃好。
- 將醃好的蝦肉、葱、薑、蒜蓉加到南瓜蓉混合，再以雞粉調味，先加1茶匙，不夠味再加半茶匙，切記不要多放。因為南瓜本身有甜味，不需要加鹽或醬油。
- 把南瓜蝦肉餡放適量在水餃皮上，皮邊位置沾一些水後，對摺再摺疊。
- 鍋貼下鍋，加水，而水量約鍋貼1/5，冚蓋煎，煎至收水及鍋貼底乾身脆口，即可盛起食用。
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- 挑選較老、乾水的南瓜刨絲，加鹽拌勻，放一邊待20分鐘
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- 然後放入魚袋或乾淨布袋，擠出水分備用。
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- 蝦切半，以醃料醃好。 將醃好的蝦肉、葱、薑、蒜蓉加到南瓜蓉混合，再以雞粉調味，先加1茶匙，不夠味再加半茶匙，切記不要多放。
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- 把南瓜蝦肉餡放適量在水餃皮上，皮邊位置沾一些水後，對摺再摺疊。
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- 鍋貼下鍋，加水，而水量約鍋貼1/5，冚蓋煎，煎至收水及鍋貼底乾身脆口
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- 盛起食用
資料來源：李司棋@IG
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