泰式食譜︱曼谷夜市美食 泰式酸辣火山排骨
2022-09-05
泰式酸辣火山排骨 是曼谷夜市的熱門美食，酸辣的香料配上煲至軟腍入味的排骨，十分開胃！
汆水材料
1. 薑 數片
2. 米酒/清酒 2湯匙
3. 九層塔 數片
排骨湯料
1. 一字排 約12件（可用豬肋骨或煲湯骨）
2. 紅葱頭 1個
3. 南薑 1件（切片）
4. 香茅 1枝
5. 檸檬葉 數片
6. 芫茜頭 5-6根
7. 泰國蒜頭 約10粒
8. 冰糖1粒
9. 椰糖1茶匙
酸辣醬汁材料
1. 糯米椒 約6-7條
2. 青指天椒 3-4條
3. 蒜頭 1個
4. 紅葱 1個
5. 越南芫茜/刺芹 數棵
6. 青檸 2-3個
7. 芫茜 適量
做法
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- 排骨解凍洗淨，在水中加入粗鹽去除雪味。
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- 排骨加薑、酒及香葉汆水備用。
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- 南薑切片，香茅拍扁切段。大鍋中加水、排骨湯料及排骨煮滾。
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- 煮滾後，調小火煲1-1.5小時，加入1粒冰糖及1茶匙椰糖調味。
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- 糯米椒、青指天椒、越南芫茜、芫茜、蒜蓉及紅葱切碎。青檸搓軟後避開有核位置切開備用。
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- 豬骨湯大火滾熱，將已切碎的醬汁材料與煲好的湯混合，加入魚露及青檸調味。
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- 將排骨疊好在碟上，再淋上已調好的醬汁，完成！
影片教學
食譜授權：Hams 腿生腿太
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