免焗食譜︱ 芒果芝士蛋糕 4層口感滋味
2022-10-11
芒果芝士蛋糕 是芝士蛋糕的經典配搭，一個蛋糕有齊餅底、芝士蛋糕、芒果果凍及芒果粒，4層口感超豐富！
材料
芒果泥材料
1. 芒果（大） 1-2個
2. 食用水 兩湯匙
餅底材料
1. 消化餅 80克
2. 無鹽牛油 35克
蛋糕材料
1. 芒果泥 180克
2. 橙汁 75克
3. 忌廉芝士 90克
4. 魚膠粉 7克
5. 冷水 35克
6. 鮮忌廉 90克
7. 鮮芒果粒 12粒
芒果果凍材料
1. 芒果泥 150克
2. 橙汁 30克
3. 白砂糖 20克
4. 魚膠粉 4克
5. 冷水 20克
做法
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- 芒果去皮，切成正方粒，留起形狀較方正的備用。
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- 其他芒果粒放在攪拌器內，加入兩湯匙水份，打至泥狀。
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- 消化餅放在膠袋內搗碎，無鹽牛油煮溶後加入，拌勻。
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- 在模具內塗上少量牛油，在底部鋪上烤焗紙，將餅乾碎放入圓模內，用平底杯子壓平，放在雪櫃大約一小時以上。
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- 魚膠粉加到冷水中，攪拌後，放在雪櫃備用。
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- 搾橙汁
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- 搾橙汁，然後倒入芒果泥內，拌勻。
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- 忌廉芝士切小塊，置於室溫30分鐘至質感柔軟可以攪拌狀態，或隔水放在熱水一會加速軟化。
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- 忌廉先以中低速打發，當鮮忌廉（鮮奶油）開始凝固，再轉至中高速打發至軟性發泡 soft peak 狀態，放在雪櫃備用。
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- 芒果泥放到一個拌碗備內，魚膠粉從雪櫃取出，同時分開容器放到熱水內，用匙羹攪拌魚膠粉溶液直至完全溶解，從熱水取出，倒入篩子再加到芒果泥內，拌勻。
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- 忌廉芝士用刮刀攪拌至軟後，然後加入芒果泥溶液一起拌勻。拌勻後再加上打好了的鮮奶油，再次拌勻。
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- 把蛋糕糊放入模具，放上芒果粒後，再鋪上蛋糕糊。
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- 混合魚膠粉、砂糖及冷水，再加入芒果泥。
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- 把芒果果凍加入蛋糕糊，冷藏3小時以上。
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- 完成！
影片教學
食譜授權：EAT AT HOME 食·家
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