家常小菜|薑葱炒生蠔鑊氣十足超惹味!附洗生蠔去腥貼士

2022-11-29


要在家中煮生蠔都有不少難度,今日就教大家整一個「薑葱炒生蠔」 ,自製都可以有酒樓水準。這個餸最怕生蠔有腥味,但其實洗得夠乾淨、再用薑片清酒汆水就不用怕。這次除了會教大家如何製作之外,Blogger小淇廚房還會仔細教大家洗生蠔的方法,以後製作有生蠔的菜式就可以使用。


材料

-生蠔 400g

-薑 3片

-蔥 3棵

-蒜頭 5瓣

-尖椒 2隻

-葱頭 1個

調味

-生抽 1湯匙

-蠔油 1湯匙

-老抽 1茶匙

-糖 1茶匙

-胡椒粉 少許

-生粉 2茶匙

-水 3湯匙

做法

1. 生蠔用生粉搓洗乾淨,重複幾次直至生蠔徹底乾淨;薑切片、葱切段、蒜頭壓扁、尖椒切塊、葱頭切粒。

2. 煲滾滾水,加入少許清酒和薑片,灼生蠔30秒立即撈起,用廚房紙印乾,然後灑上薄薄一層生粉。

3. 燒熱 3 湯匙油,煎熟生蠔然後取出待用。

4. 重新起鑊,燒熱 2 湯匙油爆香薑、蒜、葱頭、尖椒,炒至香味釋出就加入生蠔,倒入少許酒,盡快炒勻。

5. 加入調味和蔥段,炒勻,完成。

清洗生蠔小技巧

1. 未清洗的生蠔加入生粉搓勻。

2. 遂隻輕力搓出污垢,沖幾次水。

3. 重覆上述兩個步驟,同時檢查一下有沒有蠔殼。

4. 再沖幾次水。

5. 逐隻檢查確保清洗乾淨。

食譜授權:Kiki.is.cooking@IG

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