家常 炒飯 金黃鬆軟的秘訣 一種醬料提升成功率 營養師推介5款親子炒飯食譜
2024-01-16
炒飯 是簡單美味的家庭料理，又可以善用冰箱剩餘食材，不少媽媽應該都嘗試過。但想在家中做到餐廳水準的炒飯，金黃鬆軟粒粒分明，原來有3大秘訣，包括可以用一款醬汁代替落油，成功率會大大提升！另附多位營養師、廚師私藏的5款炒飯食譜，簡單美味，適合親子共食，立即睇睇！
製作鬆軟 炒飯 的秘訣
適合親子共食的5款炒飯食譜
1. 三文魚粟米蛋黃醬炒飯
一道菜就可以攝取米飯的碳水化合物、魚的蛋白質以及蔬菜的維生素，而且色彩繽紛，非常開胃！
食材：（1人份）
大米 150g
三文魚 1 條（甜）
小洋葱2-3個
罐裝玉米 2湯匙
美乃滋 1茶匙
醬油 1茶匙
做法：
1.在煎鍋中煎三文魚，然後除去皮和骨頭備用。
2.小洋葱剝皮切成小塊備用。
3.在煎鍋中加熱油（未列出），加入三文魚，將其打碎。加入米飯和罐頭粟米撈勻並混合。
4.加入美乃滋和醬油並攪拌，關掉火，最後加入洋葱，即可。
2. 蘑菇炒飯
走肉的炒飯，可以品嘗到蘑菇的香味，冷藏隔夜食都一樣美味！
食材（1人份）：
米 1 餐的份量
雞蛋 1隻
香菇 2個
鹽 適量
中華料理飯素 1/2 茶匙
醬油 1 茶匙
植物油 1大匙
葱、大蒜
做法：
1.將葱和小洋蔥切碎以便上色。香菇去蒂後，切碎備用。打發雞蛋。如果使用隔夜米飯，請先在微波爐中加熱。
2.鍋中倒入將植物油，加入葱和蒜，以小火加熱至有香味四溢。
3.然後加入香菇。香菇煮熟後，加入溫熱的米飯，翻炒。
4.將米飯和食材撈勻，加入打散的雞蛋和中華料理飯素，攪拌均勻。最後加入適量的鹽、醬油調味即可。
3. BBQ燒肉炒飯
非常適合用隔夜米飯製作的燒肉炒飯，香噴噴牛肉配合爽口的椰菜，令人一試難忘！
食材（1人份）：
牛肉 100克
雞蛋 1隻
冷飯 1碗
椰菜 40克
燒肉醬 2湯匙
芝麻油 1湯匙
酒 1湯匙
做法：
1.將冷米飯與雞蛋攪拌均勻
2.將切好的牛肉切成一口食用的大小，加入適量鹽和胡椒粉，放入鍋中，用中火快速翻炒。
3 將椰菜切成每邊約4至5公分的大小，放入鍋中以中火翻炒。
4.椰菜煮熟後，加入雞蛋和冷米飯，炒約1分鐘，然後加入牛肉、燒肉醬和清酒，炒約20秒，裝盤。
4. 蒜炒飯
大蒜愛好者應該做的炒飯食譜。它的特點是用蒜末調味，上面撒上蒜片。大蒜不但有助提升抵抗力，而且食完感覺精力充沛！
食材（2人份）：
米 300克
豬肉末100克
葱 1/2根
蒜 3瓣
蛋2 件
美乃滋 2湯匙
醬油 2湯匙
芝麻油 1湯匙匙
橄欖油或沙律油 2湯匙
鹽和胡椒 適量
做法：
1.將豬肉切成2-3公分寬的塊。葱切碎。將一瓣大蒜切碎，剩下的兩瓣切成薄片。
2.打發雞蛋，將美乃滋與米飯混合
3.倒入橄欖油和蒜片，以小火慢慢煎。當大蒜變成褐色時，將其撈出。
4.將芝麻油和蒜末放入煎鍋中，以小火炒。當你聞到大蒜味時，加入豬肉。
5.豬肉煮熟後，加入雞蛋、米飯、葱、醬油、鹽和胡椒，然後將所有東西炒勻，即可。
5. 壽喜燒炒飯
最後的炒飯食譜是壽喜燒口味。這個味道深受孩子和大人的喜愛，可以依照口味額外添加蔬菜。
食材（2人份）：
碎牛肉 100克
香菇 2個
蒟蒻 50克
韭菜 1/2棵
米 300克
芝麻油 1湯匙
壽喜燒醬 2湯匙
胡椒 適量
做法：
1.將葱切成小段，將香菇切成薄片。蒟蒻徹底瀝乾水分，切成1公分的塊狀。
2.將芝麻油加入鍋中，以中火加熱，爆香蔥段。
3.加入碎牛肉、香菇和蒟蒻塊，將碎牛肉徹底炒至變色。
4.加入米飯，並與食材快速混合。最後倒入壽喜燒醬汁，用大火快速攪拌。醬汁完全包起來後，加入胡椒粉調味。
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