團年飯 食譜|28道好意頭賀年菜 宴客龍鳳船/黃金豆腐/脆皮乳鴿/翠玉福袋 靚湯海鮮糖水樣樣有

2024-02-02


下星期就是農曆新年,最緊要是一家人坐低食「 團年飯 」!以下為大家推介28道賀年菜式,有齊中西式、各種主菜、燉湯、米飯炒麵同糖水,只要花啲心機,喺屋企都可以煮到酒樓菜式,色香味俱全!

今晚煮乜好

 

親子旅遊推介

 團年飯 食譜:滋補燉湯

屋企食飯之前習慣先飲一碗老火靚湯,以下3款湯水適合秋冬進補,老少皆宜。

1.蟲草花響螺湯

材料

1. 蟲草花 30克

2. 響螺乾 4片

3. 杞子 10克

4. 紅蘿蔔 半條

5. 粟米 1條

6. 肉眼豬肉 400克

7. 薑 2片

做法

詳細食譜:湯水食譜︱潤肺補肝 蟲草花響螺湯

2.杏汁豬肺湯

食材(四人份):

豬肺一個

豬骨

雞腳6隻

白果半碗

南杏四兩,北杏一兩

金華火腿一小舊

薑3片

調味:鹽1茶匙

做法:

詳細食譜:杏汁豬肺湯 秋冬時節港式湯水 止咳養顏

3.西洋菜燉烏雞湯

材料

烏雞一隻

西洋菜10兩

枸杞子 15克

薑片 3片

餐桌鹽少許

(份量因人而異、因食用人數而異、因體質而異,請自行從權酌量,或當面找醫師針對性具體定量)

做法

1.烏雞洗淨,斬件,汆水;西洋菜洗淨;枸杞子浸洗後瀝乾備用。

2.將烏雞、西洋菜、枸杞放人燉盅,加入適量清水。

3.將燉盅置於火上,隔水燉煮1.5小時,加人適量鹽和雞精調味即可食用。

* 西洋菜最後放在面,食嘅時候啲菜會爽口唔會太淋。

詳細食譜:小寒 湯水食譜 西洋菜燉烏雞湯 「一拍、二摩、三溫暖」禦病防寒

 

好意頭新年菜式

一年一度的團圓飯,當然要食好啲!以下推介15道好意頭嘅酒樓菜式,葷素搭配,無論食材定賣相,都非常有份量,小朋友都可以幫手!

1.鳳梨龍鳳船

今年是農曆龍年,不如整一道應節新年菜,睇上去好誇張,其實做法非常簡單!

材料:

300g 雞柳

250g 急凍大蝦

1個中型(約3lbs) 鳳梨

做法:

詳細食譜:鳳梨龍鳳船 簡易做法分享 香甜醒胃 宴客一流

2.炆乾鮑

過年唔少得鮑參翅肚。如果想炆乾鮑 ,一定要提前準備,因為這個菜式由發鮑魚到炆煮好需要至少6天時間。雖然功夫多,但只要肯用心就可以做到。

材料:

乾鮑6隻(46頭吉品鮑)

雞1隻

雞腳12隻

排骨1斤

金華火腿100g

冰糖40g

燒鴨頭1個

薑2片

葱1段

老抽

粟粉

做法:

詳細食譜:炆乾鮑 浸發、炆煮吉品鮑 6日完整步驟記錄

3.鮑魚海參炆冬菇

鮑魚、海參呢類食材都可以有簡單做法,例如炆冬菇,簡簡單單又可以凸顯海味嘅風味。

材料:

罐頭鮑魚6隻

已浸發好嘅海參 3條

冬菇 10隻

做法:

1.冬菇預先浸軟身。

2.熱油鑊爆香冬菇,加入冬菇水、生抽老抽、冰糖和適量水份,蓋上蓋炆15分鐘。

3.15分鐘後加入已發好的海參,再加入少少罐頭的清湯、蠔油,蓋上蓋炆15分鐘。

4.最後10分鐘先至放入鮑魚,最後打芡便完成。

詳細食譜:賀年食譜︳鮑魚海參炆冬菇

4.枝竹羊腩煲

冬天點可以唔食羊腩煲?只需5個步驟,喺屋企都可以輕鬆整到超足料嘅枝竹羊腩煲 !

材料:

羊腩  450克

薑 50克

頭 4粒

3條

馬蹄 8粒

冬菇 8粒

枝竹 4條

南乳 35克

腐乳 20克

柱侯醬 30克

紹興酒 1湯匙

老抽 1/2tsp

冰糖 20克

清水500克

 做法:

詳細食譜:枝竹羊腩煲 秋冬禦寒必食 簡單5步做到

5.豆醬焗魷魚仔

另一款煲仔菜推介,豆醬焗魷魚仔,非常惹味!

材料

500g 魷魚仔

300g 金針菇

適量薑葱蒜 芫荽 紅椒

普寧豆醬

做法

詳細食譜:豆醬焗魷魚仔 鮮味煲仔菜 簡單易做

6.荷香黃金雞

俗語話「無雞不成宴」,團年飯一於試整古法荷香黃金雞。

材料

– 全雞(去頭去腳) 2kg

– 荷葉(去衣/切件) 1塊

調味料

– 魚露 3湯匙

– 砂糖 2茶匙

– 雞粉 1湯匙

– 油 1湯匙

做法

詳細食譜:家常小菜|古法秘製 荷香黃金雞 雞胸肉嫩多汁 充滿荷葉清香

7.豉油雞

只要花少少時間同心機,就可以整到色澤完美、肉質嫩滑嘅豉油雞,成品同酒樓無分別!

材料

1. 全雞(去頭去腳) 1.6 kg

湯底材料(約1.5L,視乎雞隻大小)

1. 葱(切段) 3條

2. 薑片 3片

3. 蒜頭 3粒

4. 玫瑰露酒 1湯匙

豉油雞汁

1. 冰糖 80g (可以按照口味加減)

2. 清水 1.5L

3. 雞粉 1湯匙

4. 生抽 450ml

5. 老抽 150ml

6. 印尼甜豉油 150ml

或直接用300ml 草菇老抽取代老抽及甜豉油,印尼甜豉油亦可以用煲仔飯豉油代替。

做法

詳細食譜:豉油雞 食譜︱ 色澤完美、肉質嫩滑 必學豉油雞浸雞+醬汁調配方法

8.煙燻脆皮乳鴿

唔想齋食雞咁悶,可以轉成大人同小朋友都鍾意嘅乳鴿!餐廳大廚教大家炮製招牌菜 煙燻乳鴿 ,皮脆肉嫩,仲帶有淡淡茶香,別有一番風味。

材料

乳鴿

普洱茶葉

冷飯

粗鹽

五香粉

做法

詳細食譜:煙燻乳鴿 皮脆肉嫩 帶有淡淡茶香味 餐廳大廚教煮招牌菜

9.煎黃花魚

代表年年有餘的魚都是團年飯主角,簡單易做的煎黃花魚,賣相好睇,而且脆卜卜好啱小朋友口味!

材料

1. 黃花魚

2.薑

3. 葱

做法

詳細食譜:家常菜食譜|脆煎黃花魚

11.茄子開口笑

過年一定要有好意頭菜式,例如呢道茄子開口笑,加咗芝士去焗,小朋友食蔬菜都食得開心。

材料

400g 免治牛肉

200g 硬豆腐

350g 矮茄子

500ml 意粉醬

120g 芝士碎

醃料

1/2茶匙 海鹽

1/2茶匙 雞粉

1茶匙 糖

1茶匙 蒜粉

1隻雞蛋

2茶匙 粟粉

做法:

詳細食譜:家常小菜 |茄子開口笑 好意頭菜式

12.黃金豆腐

寓意金玉滿堂嘅黃金豆腐!

材料:

板豆腐 2磚

鹹蛋黃 3隻

蔥 2條

鹽 少許

粟粉 適量

做法:

詳細食譜:氣炸鍋食譜| 黃金豆腐 鹹香惹味 外脆內嫩

13.黃金芋絲小丸子

用氣炸鍋20分鐘可以搞掂,金黃酥脆,類似賀年食品芋蝦嘅口感。

材料:

200g 去皮芋頭肉,刨絲

1 湯匙 油

100g 去皮芋頭肉,切粒

350g 免治豬肉

3 湯匙 葱粒

1 雞蛋

20g 浸泡的蝦米,浸軟切粒

做法:

詳細食譜:氣炸鍋食譜 黃金芋絲小丸子 材料可以隨心添加 20分鐘搞掂

14.四喜烤麩

上海傳統賀年菜式——四喜烤麩。

材料:

烤麩 15件

毛豆 15粒

冬菇 15粒

雲耳 1湯匙

金針 1湯匙

薑 2片

蒜頭 4粒

葱 2束

紹興酒 2湯匙

麻油 少許

調味料:

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

蠔油 2.5湯匙

冰糖 75g

水 300ml(冬菇水+清水)

做法:

詳細食譜:【賀年食譜】上海傳統過年菜 四喜烤麩

15.翠玉福袋

可以親子下廚一齊煮嘅賀年菜,俾小朋友都參與!

材料:(4人份量)

椰菜 8片

木耳 適量

南瓜 2瓣

粟米半棵

紅椒、黃椒 各半個

白菜 適量

腰果 適量

葱 8條

油 適量

鹽 適量

做法:

1.蔬菜用小梳打浸泡,之後用熱水焯大約1分鐘,去除農藥

2.木耳浸軟備用

3.將木耳、南瓜、粟米、紅黃椒、腰果和白菜等食材切粒備用

4.將已切粒的食材炒熟,落鹽調味

5.將已煮熟的食材餡料包在鋪平的椰菜中,並以韮菜或葱綁好

6.將福袋放好在碟上,隔水蒸5分鐘

詳細食譜:【Candy】新春食譜 賀年翠玉福袋

糯米飯/海鮮飯/炒麵

豐富的菜式之外,主食都好緊要!中式糯米飯、西式海鮮焗飯、港式及台式炒麵,都適合大家庭齊齊分享。

1.臘味糯米飯

材料:

50 g 臘腸

30 g 臘肉

2 隻 雞蛋

20 g 蝦米(浸泡)

20 g 冬菇(浸泡)

200 ml 水

調味料:

1 湯匙 蠔油

2 茶匙 生抽

2 茶匙 老抽(可減至1茶匙)

1 茶匙 砂糖

½ 茶匙 雞粉(非必要)

½ 茶匙 蒜粉(非必要)

配料:

2 湯匙 香酥紅葱片

1 湯匙 葱粒

做法:

詳細食譜:秋冬必食暖笠笠 臘味糯米飯 零失敗電飯煲做法 香口惹味

2.西班牙海鮮飯

材料:

雞件chicken – 400克

青口mussels – 4-6隻

蝦 shrimps – 4-6隻

洋蔥 onion – 1/2個,切粒

蒜頭 garlic – 2粒,剁成蓉

番茄 tomato – 2個,切粒 

紅色燈爖椒 red bell pepper – 1個,切粒

番紅花 saffron – 1茶匙

紅椒粉 smoked paprika – 2湯匙

滴雞精chicken Essence – 1包 約50-70克

蒟蒻米 konjac rice – 1包

芫荽碎 chopped parsley – 適量

做法:

詳細食譜:西班牙海鮮飯 一鍋到底 爆汁惹味 精髓在於一樣食材

3.肉絲炒麵

改用氣炸方式處理脆麵底,油膩大減、香脆度亦十足,而且做法簡單方便,失敗率極低!

材料:

– 炒麵 1個(190g)

– 磨菇 70g

– 韭王 70g

– 豬梅頭肉 150g

– 芽菜 120g

– 薑 1片 (5g)

– 蒜頭 2瓣 (10g)

– 乾葱 1粒 (20g)

– 生粉 12g + 水 20g

– 雞湯 350g

– 鹽 2g

– 糖 1g

– 紹興酒 少許

– 麻油 少許

做法:

詳細食譜:家常小菜|氣炸鍋製作 簡單、少油、零失敗 肉絲炒麵

4.三杯雞炒麵

台式口味嘅炒麵:

材料

-雞腿肉 1份

-油麵 1份

-薑 適量

-蒜頭 適量

-九層塔 適量 

-麻油 2大匙

-食用油 半匙

-醬油膏 2大匙

-水 2大匙

-糖 1小匙

做法

詳細食譜:簡易食譜|三杯雞炒麵簡單惹味 醬汁撈麵1個餸完成晚餐

新年糖水

6款糖水食譜推介,祝各位新一年都可以繼續甜甜蜜蜜!

1.雲石芝麻湯圓

團團圓圓一定要食湯圓,自家製芝麻湯圓都可以有新花樣!

外皮:

糯米粉 140克

水(熱) 40 毫升

水(冷) 80 毫升

竹炭粉 1/2 茶匙

餡料:

黑芝麻粉 (烘香) 40 克

糖 30 克

無鹽牛油 40 克

做法:

詳細食譜:雲石芝麻湯圓 好睇易整 創意芝麻湯圓

2.雪耳百合淮山糖水

滋陰養顏嘅糖水,特別適合女士。

材料(4人份量)

百合 1両/38g

淮山 1両/38g

漳州雪耳 1両/38g

黃蜂糖 2両/75g

詳細食譜:雪耳百合淮山 糖水/湯 滋陰潤肺 有助調理長新冠症狀

3.紫薯椰汁西米露

好味又超簡單嘅糖水食譜!

材料

西米 80 克

紫薯 500 克

水 500 毫升

椰漿 300 毫升

冰糖 適量

做法

詳細食譜:【親子食譜】入門級糖水 紫薯椰汁西米露

4.芝麻糊

自家製少甜芝麻糊 ,口感隨自己搭配,而且對懷孕媽媽特別有好處。

材料

黑芝麻 200克

珍珠米 50克

冰糖 80克

水 1200毫升

步驟

詳細食譜:孕媽清胎毒糖水食譜 自家製少甜健康零難度 芝麻糊 ︳Kylife

5.紅豆沙

BB都可以食嘅紅豆沙,要煲到開花效果有一個小竅門!

材料

紅豆 350克

百合 一兩

果皮 一塊

冰糖 一塊

步驟

詳細食譜:筋肉寶寶養育記23M $15煲糖水 BB能食的開花紅豆沙 ︳Kylife

6.花膠燉鮮奶

媽媽們辛苦了一年,當然要食養眼甜品補一補!一個食譜仲可以學學埋花膠浸發方法:

材料

1. 白花膠 4片

2. 鮮奶 1升

3. 冰糖 50克

做法

詳細食譜:養顏食譜︱ 花膠燉鮮奶 養顏抗皺必食!(附花膠浸發方法)

其他新年食譜合集:

賀年糕點合集︱20款傳統賀年糕點做法大全 蘿蔔糕/年糕/椰汁奶黃糕 附BB版食譜

賀年糕點 食譜︱23款賀年糕點、小食食譜合集 煎糕秘訣

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