團年飯 食譜｜27款 新年食譜 +浸發鮑魚/花膠方法 團年飯、開年飯必備！

快到農曆新年，除了辦年貨外， 團年飯 、開年飯也是農曆新年前後十分重要的新春活動！《Oh!爸媽》便為大家整合了一系列 新年食譜 及浸發花膠方法！大家袋定幾個食譜落袋，準備新春菜式更得心應手！

今晚煮乜好

 

今日靚湯

 

 新年食譜｜事前準備

新年食譜｜團年飯/開年飯必備菜式

新年食譜｜事前準備

鮑魚浸發詳細步驟

1. 浸和換水 （第1-3天）

把乾鮑浸在水中3天，過程中每日最少早上換1次水，晚上也要各換1次水，即是1天內最少換2次水。這個非常重要，如果不換水鮑魚會臭掉的！3天後試試能否對摺鮑魚，如果不可以，就要加長浸的時間。

2. 清理內臟和洗乾淨（第4天）

浸了3天後的鮑魚發大了不少亦開始變軟，此時用牙籤挑走位於頭部的一件小小的內臟，挑出內臟後，再用牙籤由鮑魚口部通一通，令鮑魚更乾淨，然後沖洗乾淨，沖洗時，鮑魚邊可用牙刷略刷一刷。記得這些內臟一定要挑乾挑淨，因為這些內臟是帶有異味的。

3. 焗水 （第4天）

把鮑魚放入鍋中，並放入薑和葱（不放也可以），用中小火加熱，至水至微微起泡後，轉極小火煮15分鐘，然後關火焗8小時。之後檢查鮑魚是否已透心：按鮑魚的中心感受是否充滿水分，如果是吸滿水的話，表示已完成浸發程序。

如果覺得鮑魚還是吸不夠水，就重複加熱焗水這步驟。鮑魚焗水完畢後，把這些焗過鮑魚的水留起備用。

4. 把其他食材出水洗乾淨（第5天）

雞買回來後一開四，如果買到老雞就更好；排骨記得選擇較肥美的；買燒鴨頭時叫燒味店斬開。

在鍋中放入清水，然後放入雞、雞腳和排骨，然後開中大火煮滾，用冷水煮令食材氽水，可以令到製成的鮑魚汁更清澈。

水滾後轉中小火，煮8分鐘讓食材的污物和雜質全部煮出來。金華火腿水滾後出水30秒就可以，燒鴨頭水滾後出水2分鐘就可以。

食材氽過水後，全部沖洗乾淨備用。

5. 炆煮鮑魚 （第5-6天）

先在鍋底放一張竹網，然後放入排骨，之後在排骨上放入鮑魚，圍着鮑魚的旁邊放雞腳，最後在鮑魚和雞腳上放雞、燒鴨頭、金華火腿和冰糖，再加入那些之前焗過鮑魚的水。如果加完焗過鮑魚的水不足夠蓋過全部食材，那便加入清水，因為所有食材都必須要浸在水中。

之後開中大火，煮至水變熱但不要大滾，然後轉小火煮8小時。途中要檢查有沒有乾水，如果不夠便要加水，但加水的份量和次數不宜太多，我只加了2次水，而且最尾1小時不宜再加任何水。

8小時後關火，放置8小時或一晚，第二天再用極小火炆煮2小時。

之後拿起1隻鮑魚，同牙籤試試是否能輕易刺穿鮑魚中心，如果可以便完成炆煮程序，不可以就要加長炆煮時間，直至可以用牙籤輕易刺穿鮑魚中心為止。

6. 回溏 （第6天）

把鮑魚拿出來，風乾2小時。這個步驟可讓鮑魚變深色，鮑魚中間的溏心顏色也是靠這步做出來的。

7. 處理鮑汁 （第6天）

把鍋中的鮑汁（即是所有剩餘湯汁）隔渣倒起，然後放入雪櫃，2小時後拿出來，去掉面層的油，珍貴的鮑汁就誕生了！其他食材也不要丟掉，可以蘸豉油吃，或再加些水，做多一次上湯。

8. 加熱上碟 （第6天）

把鮑汁用中火加熱，滾起後轉小火，然後放入鮑魚煮10分鐘，之後加少許老抽調色（覺得不夠味可加少許蠔油和糖），然後用粟粉水埋芡就完成了。

詳細食譜：賀年食譜｜新年煮大餐必睇！乾鮑魚浸發詳細步驟+9大 鮑魚 食譜推介

兩種浸發花膠方法乾

花膠是常用的 團年飯 食材，不論是湯水還是賀年菜都會用到，預先浸發好放在冰箱，隨時用得！

方法1：先蒸後浸

花膠用薑葱放面，入蒸爐或者隔水蒸25分鐘，完成後放入水中浸過夜，途中換水兩次，第二朝就可以發大一至兩倍。

方法2：先烚後浸

水滾後放入薑葱同埋米酒，加入花膠，煲10分鐘，熄火再焗15分鐘， 完成後放入水中浸過夜，途中換水兩次，第二朝就可以發大一至兩倍。

詳細食譜：在家煮賀年菜︳2種浸發花膠方法

影片教學：按此

新年食譜｜團年飯/開年飯必備菜式

無論係團年飯定開年飯都應該食好啲！以下便有幾款賀年菜食譜不但充滿好意頭，不但有傳統必食的新年菜式，亦有一些由經典菜式改變而成！

1. 團年飯 食譜｜蒜蓉粉絲蒸鮑魚

材料

鮑魚6-8隻

粉絲一小扎

花生油3-4湯匙

香蔥一根

指天椒一隻

蒜蓉2-3湯匙

蒸魚豉油2-3湯匙

做法

1.鮑魚清洗乾淨，去除內臟後備用；

2.粉絲提前浸泡至軟身；

3.蒜蓉剁碎，但不要很碎，與蒸魚豉油混合攪勻；

4.取一小鍋把花生油加熱，然後勺出1大湯匙，與豉油混合調成蒜蓉醬汁；

5.碟底鋪粉絲，上面放置好鮑魚，然後把醬汁淋到鮑魚的表面；

6.水滾後，落鑊蒸8-10分鐘即成，鮑魚不宜蒸太久，開蓋後撒上蔥花和辣椒碎；

7.最後把燒滾的花生油淋到表面，即可出菜。

詳細食譜：賀年食譜｜蒜蓉粉絲蒸鮑魚

2. 團年飯 食譜｜蜜汁紙包骨

材料

一字排骨 500克（可用豬肋條代替）

醃料：

蒜頭 2瓣

薑蓉 1茶匙

料理酒 1湯匙

生抽 1湯匙

鹽 1/2茶匙

白胡椒粉 1⁄2茶匙

啡糖 1茶匙

做法

1.將排骨切好一條條，放入大碗中，加入上述的所有醃料，冷藏醃製4小時或過夜；

2.取出醃好的排骨，用廚房紙印乾水份，放在牛油紙上（盡量放在牛油紙的角落位置）；

3.將牛油紙向內捲起，捲至中間位置，將左右兩邊的角向內折叠，然後再捲一次，最後將牛油紙末端的角向內攝，包好不會散開即可；

4.鍋中倒入約排骨一半高度的油，開中火加熱至160℃，然後轉細火慢慢將排骨炸熟；

5.牛油紙較厚的一邊朝下放入油鍋內，細火炸5-6分鐘，然後反轉再炸5-6分鐘，最後再反轉一次，炸1-2分鐘即可（溫馨提示：具體時間視乎排骨粗細而定，一定要保證全熟）；

6.將牛油紙剪開，上碟，完成。

詳細食譜：賀年食譜｜蜜汁 紙包骨

3. 團年飯 食譜｜氣炸雀巢咕嚕肉

材料

梅頭肉/腩排 適量

紅椒 適量 (切塊)

菠蘿 適量 (切塊)

生粉 適量

胡椒粉 適量

甜酸醬 2包

雞蛋2隻 (打散備用)

做法

氣炸雀巢製法

1. 福字伊麵兩個或全蛋麵，放入滾水煮約1分鐘至7成熟，撈起過冷河瀝乾水份；

2. 加入適量食用油混合每條麵條，準備不鏽鋼筲箕或可入爐器皿，可預先用烘焙紙包好；

3. 預熱氣炸鍋200度5分鐘，放入不銹鋼筲箕，將麵條平均放在反轉的不鏽鋼筲箕或耐熱的小碗上，大約鋪成雀巢形狀(如圖)；

4. 氣炸200度15至18分鐘 ，中途取出器皿反轉再氣炸，製成外脆內中間軟淋既口感，如覺顏色未夠金黃，可氣炸多幾分鐘。由於每個爐溫火力不同，要自行目測調整！

咕嚕肉製法

1. 將梅頭肉清洗乾淨切粒，盡量印乾水份，用胡椒粉醃下，沾上蛋液，撲上粟粉；

2. 預熱氣炸鍋180度5分鐘，下梅頭肉噴油，放入氣炸鍋氣並炸鍋氣炸180度13分鐘，中途反轉出爐備用；

3. 炒鑊落油爆香紅椒，倒入甜酸醬，加入梅頭肉炒勻上色，加菠蘿粒炒兩下，然後放入雀巢中間完成！

詳細食譜：新年食譜｜新春氣炸雀巢咕嚕肉 脆口又好食

4. 團年飯 食譜｜黃金芝士蝦球

材料

白蝦仁 300克

粟粉 50克

米酒 15ml

魚露 20ml

白胡椒 適量

全蛋 3顆

洋葱碎 20克

紅甜椒粒 15克

黃甜椒粒 15克

芝士絲 50克

甜味沙律醬 20克

茄汁 20克

原味薯片 30克

做法

1. 將蝦仁取約2/3剁成泥，其餘1/3切成小丁。接着，將蝦泥、蝦丁與粟粉、米酒、魚露、白胡椒粉、蛋白、洋葱末及紅黃甜椒丁混合，充分攪拌均勻。

2. 取適量混合好的蝦漿，於掌心攤平，在中心放入適量芝士絲，小心包起並搓成圓球狀。將蝦球依序均勻沾裹上粟粉、全蛋液，以及壓碎的原味薯片。

3. 起油鍋，將油加熱至約攝氏150度，放入蝦球炸至外表金黃酥脆、內裏熟透即可撈起。裝盤後，可擠上甜味沙律醬與茄汁搭配食用。若不想使用大量油進行油炸，亦可將蝦漿壓成扁平狀，以少油香煎；或是在表面噴上少許油後，改用氣炸鍋烹調至金黃熟透。

詳細食譜：簡易食譜｜小食必備！ 黃金芝士蝦球 薯片取代炸粉 金黃酥脆

5. 團年飯 食譜 | 芝士黃金蝦球

材料

麵包糠 60克

蝦膠 200克

蛋液 2隻

芝士 1片

麻油 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

魚露 1茶匙

生粉 1茶匙

做法

1. 將蝦膠與調味料拌勻。芝士切粒。

2. 先將手濕水，拿起適量蝦膠搓圓，中間按洞，放入芝士，捏實封口，搓圓。

3. 放入蛋液中，再取出蘸麵包糠，再放入蛋液中轉一圈，再取出蘸滿麵包糠。

4. 放上已鋪上烘焙紙的焗盤上。 每顆蝦球如此類堆。

5. 放入已預熱180度的東芝水波爐中焗20分鐘，之後再用攝氏200度焗5分鐘至上色便完成。

貼士：

1. 可以伴以沙律醬或茄汁同吃。

2. 12-24個月小朋友可以不下調味料，一樣鮮味。

詳細食譜：【新年健康煮意】免炸零油酥脆芝士黃金蝦球-附食譜

6. 團年飯食譜︱蒜蓉粉絲蒸蝦

材料

蝦（數量因應食量而定）

蒜蓉 適量

葱 適量

辣椒 一條（可加可不加）

粉絲 適量

醬汁

油 3湯匙（視乎蝦的份量）

生抽 2.5湯匙（視乎油的份量）

做法

1.首先清洗蝦，用剪刀剪走蝦頭、眼睛、頭部尖位及腳，然後清走蝦腸，把蝦開半邊，用廚房紙印乾。

2.切葱、辣椒成粒。 泡浸粉絲5至10分鐘，然後把軟身的粉絲鋪平一碟中，再把蝦鋪上去，把蒜蓉平均置於蝦上，加入鹽、葱粒、辣椒粒。

3.用大火隔水蒸8至10分鐘。準備燒熱油，加入油、生抽煮到起泡，關火加入糖，淋下汁料，即成。

詳細食譜：家常小菜︱蒜蓉粉絲蒸蝦 鮮味十足

7. 團年飯食譜︱健康版撈起

材料

雞心豆意粉 30克

羽衣甘藍 2棵（約20克，取葉，沖淨）

甘筍 30克（去皮，刨絲）

雞蛋 1隻

蟹柳 　2條

菠蘿青檸醋醬汁 適量

做法：

1. 煲內注入熱水煮滾，放入蟹柳灼30秒，盛起瀝水，撕成絲狀；煲內熱水再次煮滾，加入鹽，下雞心豆意粉煮8-10分鐘，盛起，沖水後瀝乾。

2. 鑊內下油加熱，下已打發雞蛋煎熟成蛋皮，盛起切絲。

3. 碗內放上羽衣甘藍，鋪上意粉、甘筍、雞蛋絲和蟹柳，淋上菠蘿青檸醋醬汁，完成。

詳細食譜：新年‧撈起

8. 團年飯食譜 | 鮑魚花螺燜雞

材料

雞塊 250克

花螺250克

鮑魚 8隻

薑 10片

蒜 8瓣

葱 2條

糖 4克

米酒 2湯匙

柱候醬 2湯匙

醃料

1. 蠔油 2湯匙

2.鹽 3克

3. 糖 3克

4. 料酒 2湯匙

5. 生粉 2湯匙

6. 油 3克

7. 胡椒粉 5克

詳細食譜：賀年食譜︱鮑魚花螺燜雞

影片教學：按此

9. 團年飯 食譜 | 鮑魚海參炆冬菇

材料

 罐頭鮑魚 6隻

 已浸發好嘅海參 3條

 冬菇 10隻

調味料

生抽 3湯匙

 老抽 1 湯匙

 蠔油 2 湯匙

  冰糖 15g

打芡

生粉 1茶匙

水 少許

做法

1. 冬菇預先浸軟身。

 2. 熱油鑊爆香冬菇，加入冬菇水、生抽老抽、冰糖和適量水份，蓋上蓋炆15分鐘。

 3. 15分鐘後加入已發好的海參，再加入少少罐頭的清湯、蠔油，蓋上蓋炆15分鐘。

 4. 最後10分鐘先至放入鮑魚，最後打芡便完成。

詳細食譜：賀年食譜︳鮑魚海參炆冬菇

影片教學：按此

10.團年飯 食譜 | 冬菇炆鴨掌

除了炆雞、炆海參，當然仲有炆鴨掌啦！材料做法都十分簡單！

材料

冬菇 12隻

鴨掌 8隻

薑 4片

蔥 3棵

蒜蓉 1湯匙

蠔油 4湯匙

冰糖 20克

紹興酒 1湯匙

水 650毫升

生粉 0.5茶匙

鹽

做法

1.冬菇先用水浸至軟身，去蒂。

2.洗淨鴨掌，去甲。

3.煲水，加入薑和蔥，放入鴨掌汆水約3分鐘。

4.另一個鍋燒熱加油，爆香蒜蓉，再加入冬菇和鴨掌。

5.加入蠔油、紹興酒、水和糖，拌勻。

6.小火燘煮30分鐘。

7.勾芡後完成。

詳細食譜：賀年食譜︳冬菇炆鴨掌

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11. 團年飯 食譜 | 賀年翠玉福袋

材料

椰菜 8片

木耳 適量

南瓜 2瓣

粟米 半棵

紅椒、黃椒 各半個

白菜 適量

腰果 適量

葱 8條

油 適量

鹽 適量

做法

1. 蔬菜用小梳打浸泡，之後用熱水焯大約1分鐘，去除農藥

2. 木耳浸軟備用

3. 將木耳、南瓜、粟米、紅黃椒、腰果和白菜等食材切粒備用

4. 將已切粒的食材炒熟，落鹽調味

5. 將已煮熟的食材餡料包在鋪平的椰菜中，並以韮菜或葱綁好

6. 將福袋放好在碟上，隔水蒸5分鐘

詳細食譜：新春食譜: 賀年翠玉福袋

12. 團年飯食譜︱四喜烤麩

材料

烤麩 15件

毛豆 15粒

冬菇 15粒

雲耳 1湯匙

金針 1湯匙

薑 2片

蒜頭 4粒

葱 2束

紹興酒 2湯匙

麻油 少許

做法

1. 冬菇早一晚浸軟（約3-5小時），保留浸菇水，剪去菇蒂，冬菇切大塊。雲耳和金針分別浸30分鐘至軟，洗淨瀝乾水份，雲耳太大的話可以切細一點。毛豆原粒水灼4分鐘，取出毛豆仁備用。

2. 在鍋內燒熱1湯匙油，爆香薑片、蒜頭和蔥段，加入冬菇拌炒，灒入紹興酒。

3. 放入烤麩、金針菇和雲耳炒勻，加入調味料和水（冬菇水+清水）蓋過食材。

4. 煮滾後轉中小火，慢慢炆透烤麩至入味，約1小時。

5. 最後加入毛豆仁，煮多2分鐘，淋上麻油拌勻便成！

詳細食譜：【賀年食譜】上海傳統過年菜 四喜烤麩

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13. 團年飯 食譜｜燻蹄

材料

豬手 1隻

蔥結 一扎

薑片 數片

花椒 適量

八角 適量

香葉 適量

桂皮 適量

調味料

料酒 適量

鹽 適量

糖 適量

豉油 適量

做法

1. 豬手買回家後清洗乾淨，再焯水煮至沸騰後關火，再次用清水沖洗乾淨。

2. 熱鍋冷油，放入花椒八角香葉桂皮炒香，放入煮熟，再加入熱水（水浸過豬手就可以了），加一扎蔥結和薑片，再淋上一些料酒，加入鹽、糖、豉油調味。

3. 大火燒開再轉小火，煮約60-90分鐘（視乎豬手的大小，自行調整時間）

4. 煮熟後撈出，放涼後沿著大骨邊沿去骨。

5. 舖開保鮮膜先，把豬手肉放中間，用保鮮膜覆蓋，捲起豬手，儘量捲得緊一點。放冰箱冷藏過夜，翌日切片即成！

詳細食譜：豬手食譜︱5步輕鬆完成！自家製 燻蹄

14. 團年飯 食譜｜黃金炸大蝦

材料

虎蝦五隻 

鹽1/4茶匙 

黑胡椒粉一茶匙 

麵粉一碗 

麵包糠一碗 

雞蛋一隻 

沙律醬少許

做法

1 首先在解凍後洗乾淨，切去蝦頭剝去蝦殼。

2 剝殼時可在蝦頭處剪一刀，剪好之後把蝦腸取出。

3 在蝦身下方切幾刀以防煮熟後捲起，在蝦身上方中間位置切一刀但不要切斷。這樣炸出的蝦視覺上比較大隻。

4 在處理好的蝦上加一點鹽及胡椒粉。

5 準備麵粉、雞蛋、麵包糠，把醃好的蝦放入蛋液，再放入麵粉，想更厚身可以重覆以上步驟兩次，最後再放入麵包糠中。

6 熱鑊加油，油加熱至出煙後就可以把準備好的蝦放入油鑊，炸約一至兩分鐘，轉至金黃色後即成。

詳細食譜：家常小菜｜自家製黃金炸大蝦 重現酒樓宴客啖啖肉滋味

15. 團年飯 食譜｜紅燒乳鴿

材料

乳鴿  1隻

薑 數片

生抽  150毫升

老抽 50毫升

水 200毫升

冰糖 2粒 (每粒麻雀大小）

玫瑰露 2茶匙

*如份量不足以浸蓋乳鴿半身，請自行按比例增加份量

做法

1 洗乾淨乳鴿，清走乳鴿內臟及毛髮

2 準備一煲凍水，然後把乳鴿放入去進去汆水，水滾後便要立即把乳鴿拿出來，並沖走乳鴿表面上的骯髒物。

3 在關節位對下，斬走下肢。

4 放入乳鴿，細火煮5分鐘，然後熄火閂蓋焗30分鐘。然後把乳鴿轉身，讓另一邊同樣上色，再閂蓋焗30分鐘。再把乳鴿轉身後，焗30分鐘。

5 把乳鴿焗至1.5小時後，拿起乳鴿晾乾。

6 預熱氣炸鍋180度至7分鐘左右。

7 放入乳鴿，先讓乳鴿背脊朝天以180度焗12分鐘，然後反轉另一面再焗4分鐘。放涼後切件就食得啦！

詳細食譜：【親子食譜】氣炸鍋版紅燒乳鴿 附皮脆肉嫩秘訣

16. 團年飯 食譜｜豉油雞

材料

全雞(去頭去腳) 1.6 kg

湯底材料（約1.5L，視乎雞隻大小）

葱(切段) 3條

薑片 3片

蒜頭 3粒

玫瑰露酒 1湯匙

豉油雞汁

1. 冰糖 80g (可以按照口味加減)

2. 清水 1.5L

3. 雞粉 1湯匙

4. 生抽 450ml

5. 老抽 150ml

6. 印尼甜豉油 150ml

或直接用300ml 草菇老抽取代老抽及甜豉油，印尼甜豉油亦可以用煲仔飯豉油代替

做法

1.雞隻洗淨抹乾，分別用繩綁起雞胸及雞背，調配豉油雞汁。

2.鍋內加入冰糖、雞粉及豉油雞汁，大火煮至溶化，試味，按照口味調教甜度，盛起備用。

3.將湯底材料加入煲內和豉油雞汁用，大火煲滾。

4.雞放入豉油雞汁，分別浸煮雞胸及雞背10秒，重複2至3次。放入雞隻（雞背向下）轉細火蓋頂煮15分鐘，關火焗15分鐘。

5.取出雞隻，轉大火煲滾豉油雞汁，熄火，額外加入100ml 豉油雞汁。熄火，額外加入100ml 豉油雞汁。放入雞隻（雞胸向下），熄火蓋頂焗20分鐘。

6.雞取出放涼30分鐘，之後每隔15分鐘，掃上已隔油的豉油雞汁，切件，完成！

詳細食譜：豉油雞 食譜︱ 色澤完美、肉質嫩滑 必學豉油雞浸雞+醬汁調配方法

17. 團年飯 食譜｜冬菇蠔豉炆豬肉

材料

豬肉 500克

薑 5片

蒜 5瓣

葱 1條

冬菇 10隻

蠔豉 50克

冰糖 6粒

生抽 10克

老抽 6克

料酒 10克

蠔油 20克

鹽 3克

做法

詳細食譜：新年食譜︱ 冬菇蠔豉炆豬肉

18. 團年飯 食譜｜瑤柱海鮮冬瓜環

材料

冬瓜環 1塊

乾瑤柱 2粒

急凍蝦仁 10隻

急凍帶子粒 10粒

菜心粒 2湯匙

調味料

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

大地魚粉 1/4茶匙

醃料

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 少許

生粉芡汁

生粉 1茶匙

清水 2湯匙

做法

詳細食譜：家常食譜︳瑤柱海鮮冬瓜環

19. 團年飯 食譜｜蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料

扇貝 1500克

 粉絲 40克

蒜蓉 25克

炸蒜 1茶匙

汁料

生抽 ¼茶匙

 鹽 ¼茶匙

油 3湯匙

做法

1.浸泡粉絲15分鐘，剪成數段備用。

2.用刷子將扇貝的黑色污垢刷淨，將粉絲平均放在扇貝上。

3.加入油，將蒜蓉爆香，然後加鹽，拌勻。

4.將蒜蓉和炸蒜平均放在扇貝上，加蓋大火蒸8分鐘。

5.將生抽平均加入在扇貝上，灑上葱花，完成！

詳細食譜：海鮮食譜︱ 蒜蓉粉絲蒸扇貝 做法簡單、味道鮮甜

20. 團年飯 食譜｜鮑魚花膠螺頭煲雞湯

材料(4-6人份)

澳洲急凍青邊鮑魚 1個

花膠（未浸發） 約60g

竹絲雞 1隻 

瘦肉 300g

乾瑤柱 6-8粒

淮山 8-10片

無花果 2個

杞子 適量

鹽 適量

做法

1.浸發花膠，處理竹絲雞及青邊鮑魚。

2.煮竹絲雞及青邊鮑魚，備用。

3.淮山浸30分鐘；無花果切半；杞子浸水5分鐘，隔水備用。

4.加入材料，煮滾後用細火煮2.5小時。

5.加入花膠，再煮20分鐘，加入杞子及鹽調味，完成。

詳細食譜：湯水食譜︱ 鮑魚花膠螺頭煲雞湯 養顏護肝補腎

21. 團年飯 食譜｜ 黃金焗蠔缽

材料

蠔仔 1/2斤

雞蛋 4隻

雞湯 200ml

油炸鬼 1/2條

鹹蛋黃 1隻

果皮 1塊

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 適量

麻油、芫茜、蔥 適量

做法
1.  蠔仔用清水浸洗去蠔殼，加入2茶匙生粉，輕輕摔蠔仔洗淨，用滾水灼蠔仔30秒，盛起瀝乾水份。

2.  果皮浸軟去囊，切碎。油炸鬼切小塊，鹹蛋切粒。芫茜切碎，一同放在缽仔底部。

3. 雞蛋加入鹽和胡椒粉打散，拌入雞湯。過篩倒入缽仔中，放上油炸鬼。

4. 蓋上保鮮紙，大火蒸15分鐘。

5. 取出除去保鮮紙，在油炸鬼上撒上麻油，放入焗爐200度焗5-8分鐘至表面金黃色即成。

詳細食譜：賀年食譜︳黃金焗蠔缽

影片教學：按此

22. 團年飯 食譜 |薑葱炒生蠔

材料

生蠔 400g

薑 3片

蔥 3棵

蒜頭 5瓣

尖椒 2隻

葱頭 1個

調味

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

老抽 1茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

生粉 2茶匙

水 3湯匙

做法

1. 生蠔用生粉搓洗乾淨，重複幾次直至生蠔徹底乾淨；薑切片、葱切段、蒜頭壓扁、尖椒切塊、葱頭切粒。

2. 煲滾滾水，加入少許清酒和薑片，灼生蠔30秒立即撈起，用廚房紙印乾，然後灑上薄薄一層生粉。

3. 燒熱 3 湯匙油，煎熟生蠔然後取出待用。

4. 重新起鑊，燒熱 2 湯匙油爆香薑、蒜、葱頭、尖椒，炒至香味釋出就加入生蠔，倒入少許酒，盡快炒勻。

5. 加入調味和蔥段，炒勻，完成。

詳細食譜：家常小菜｜薑葱炒生蠔鑊氣十足超惹味！附洗生蠔去腥貼士

23. 團年飯 食譜 | 鮑魚黃金雀巢

材料（二人份量）

罐頭鮑魚 4隻

西蘭花 100g

全蛋麵（炒麵） 130g

油 1茶匙

芡粉水材料

粟粉 2茶匙

水 2茶匙

做法

1.全蛋麵煮大約2分鐘。隔水備用，加入油撈勻。

2.放入氣炸鍋，之後反轉再氣炸。

3.西蘭花用熱水灼熟，隔水備用。

4.罐頭鮑魚汁放入鑊，用大火煮開，逐少加入芡粉水直至濃稠。

5.加入鮑魚煮1分鐘。

6.麵條上碟，鋪上西蘭花，鋪上鮑魚，淋上鮑魚汁，完成！

詳細食譜：賀年食譜︱鮑魚黃金雀巢

影片教學：按此

24. 團年飯 食譜｜元宵湯丸

材料(約60-70粒)

糯米粉 600g

温水 550ml

生粉 少量

麥提沙 適量

花生糊 適量

芝蔴糊 適量

黃片糖 1片

薑 2小片

做法

1. 首先預備好温水同埋糯米粉；

2. 將温水逐少加入糯米粉內混合；

3. 順時針方向攪拌；

4. 搓揉至粉糰狀；

5. 雙手撲上少量生粉；

6. 將粉糰平均分成小粉糰，取出適量粉糰並放在掌心壓平；

7. 放入麥提沙作餡料；

8. 反起粉糰，包裹整粒麥提沙，搓圓小粉糰。

25. 團年飯 食譜｜花膠燉鮮奶

材料

白花膠 4片

鮮奶 1升

冰糖 50克

做法

1.水滾後，把花膠隔水蒸10分鐘，用冰水浸發花膠兩日兩夜，每天換水一次。

2.在第三天，把花腸洗淨去除腥味，剩餘的花膠可放入冰箱冷藏。

3.在燉盎內加入牛奶及花膠。

4.水滾後，以中火燉一小時，完成！

其他閱讀：養顏食譜︱ 花膠燉鮮奶 養顏抗皺必食！（附花膠浸發方法）

26. 團年飯 食譜｜紅莓桃膠雪蓮子羹

材料

桃膠 10克

雪蓮子 10克

雪耳 半個

乾百合 10克

蓮子 10克

紅棗 5粒

冰糖 30克

枸杞 10克

紅莓 10克

牛奶 250毫升

做法

將桃膠、雪耳、雪蓮子、百合、紅棗放入鍋中。

加入適量清水，大火煮滾。

加入牛奶及冰糖，煮至沸騰。

其他閱讀：養顏食譜︱紅莓桃膠雪蓮子羹

27. 團年飯 食譜｜紫薯椰皇燉蛋白

材料

椰皇 2個

椰皇水 160毫升 

牛奶 160毫升

蛋白 4個

紫薯 150克

紫薯粉 10克

砂糖 10克

芋圓 80克

做法

其他閱讀：親子食譜︱ 紫薯椰皇燉蛋白

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親子食譜︱ 紫薯椰皇燉蛋白

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