豆腐 食譜|41款百變 豆腐 食譜合集 湯水+餸菜+甜品

2023-11-17


 豆腐 營養價值高,熱量低而且富含優質植物性蛋白、是老少咸宜的食材。加上豆腐口感嫩滑,無論獨立烹調或與其他食材搭配都行,不論煎煮炒炸都好食,創意度好大!以下41款豆腐食譜,有湯羹、家常小菜、涼拌前菜及甜品,大家不妨試試。

41款 豆腐 食譜合集

湯水
家常菜
甜品

湯水

1. 蠔仔豆腐湯

蠔仔豆腐湯

蠔仔豆腐湯 ,滾一滾就飲得,而且好鮮味,是新手入門必學嘅湯水。

食材:

250g 蠔仔/baby oyster

250g 豆腐/tofu

葱/spring onion

做法:

延伸閱讀:蠔仔豆腐湯 鮮味好飲又簡單

 

2.冬瓜鹹蛋 豆腐 湯

冬瓜鹹蛋豆腐湯

材料:

冬瓜 1公斤

冬菇 8粒

鹹蛋 1隻

薑 3片

豬肉粒 100克

熱水 2杯

乾瑤柱 2粒

硬豆腐 1盒

鹽 適量

做法:

延伸閱讀:冬瓜粒鹹蛋豆腐湯 消暑去濕 簡單快捷

 

3.番茄薯仔豆腐魚湯

番茄薯仔豆腐魚湯

番茄薯仔豆腐魚湯,有濃郁的鮮魚湯汁,又有豐富營養的洋葱和番茄,大人小朋友都想飲多幾碗!

材料:

魚 1-2斤 (九棍、立魚仔)

番茄 6-8個

洋葱 2個

薯仔 2個

甘筍 1條

粟米 1條

豆腐 1磚

薑 8片

做法:

延伸閱讀:【親子食譜】有營湯水開心share 番茄薯仔豆腐魚湯

 

4. 白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯

味噌湯

日本傳統料理味中, 味噌湯 是不可缺少的一道菜色。不少人自製時,都煮不出「家鄉」的味道,其實不是食材出問題,而是烹調次序、食材放入時間,影響口感!

味噌湯(4人份)

材料:

日式高湯  650cc

味噌  60g

白蘿蔔  100g

鴻禧菇 1包

豆腐  1/2盒

乾燥海苔芽  5g

葱  少許

做法:

延伸閱讀:豆腐食譜|白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯 簡單煮出日式口味

 

5.麻油鱸魚菇菇 豆腐 湯

麻油鱸魚菇菇豆腐湯

材料:

-鱸魚片 5片

-鴻喜菇 1人份

-雞蛋豆腐 1磚

-鹽 適量

-白胡椒粉 適量

-米酒 適量

-葱花 適量

-黑麻油 適量

-薑片 適量

-葱白 適量

做法:

延伸閱讀:簡易料理|麻油鱸魚菇菇豆腐湯 在家自製補身料理

 

6.昆布 豆腐 牛肉羹

昆布豆腐牛肉羹

材料(2人份):

新鮮免治牛肉約100克

昆布(海帶)1-2支(如圖)

乾冬菇1-2隻

西蘭花2朵

粟米1/3枝(切粒)

甘筍1小節(切粒)

新鮮硬豆腐1/2磚

粟粉少量

做法:

1.冬菇洗淨,用半碗水浸軟,去頂切幼絲, 冬菇水留著備用。

2.洗淨昆布,用水浸至軟身, 切幼條。

3.西蘭花用水浸半小時後沖洗乾淨,切碎。

4.用一茶匙粟粉與牛肉拌勻(如喜歡可落少許胡椒粉或天然菇粉同拌)加入20-30ml開水把牛肉拌鬆。

5.豆腐切小粒。

6.把香菇水放入煲內,再加入開水加至兩碗滿份量,開火煮至滾起。

7.滾起後下冬菇絲,昆布條,西蘭花碎,粟米粒及甘筍粒。

5.煮約5-8分鐘,再加入牛肉煮2-3分鐘,期間拌散牛肉。

6.再加入豆腐粒。隨即打芡:用兩茶匙粟粉與100-120ml開水混合,慢慢倒入鍋中攪拌,直至湯底由水狀變成羹狀。加鹽試味即成。

延伸閱讀:【許許與小BELLA】親子共食:昆布豆腐牛肉羹

 

7.粟米豆腐魚肚羹

粟米豆腐魚肚羹

粟米豆腐魚肚羹,魚肚爽脆,豆腐香軟,加上忌廉粟米,用料豐富,是全家人喜愛的湯羹。

材料:魚肚 2 個、忌廉粟米 1罐、軟豆腐 1盒、清雞湯 3杯、蛋(打勻) 1隻、生粉水 3湯匙、米酒 適量、薑及 適量

調味料:鹽 1/4茶匙、麻油及胡椒粉 少許

小貼士:魚肚加入米酒、薑及 汆水,才能去除腥味。

首先將魚肚浸軟,汆水後取出切碎。把忌廉粟米及清雞湯倒進鍋中煮滾,加入魚肚,再煮十五分鐘。軟豆腐切粒,放入粟米湯內,加入調味料及生粉水煮稠。熄火後,拌入蛋液,即可品嘗。

延伸閱讀:【親子食譜】營養粟米豆腐魚肚羹 豐富滋味

 

8.大豆芽 豆腐 紅蘿蔔鮮魚湯

大豆芽豆腐紅蘿蔔鮮魚湯

大豆芽、豆腐有清熱瀉火作用;紅蘿蔔清甜;鮮魚有豐富蛋白質,小朋友多吃有益。

材料:

大豆芽半斤、豆腐1塊、紅蘿蔔1條、魚1斤、薑1-2片、去核紅棗2粒、水2公升

做法:

1.大豆芽、豆腐沖洗一下。

2.魚洗淨,吸乾水分。

3.紅蘿蔔去皮切件。

4.熱油鑊,將魚煎至兩面金黃熟透,撞入大滾水煮至奶白色。

5.加入其餘材料及2公升水,煲半小時即成。

延伸閱讀:【湯水懶人包】清熱瀉火通便 大豆芽豆腐紅蘿蔔鮮魚湯

 

9.海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯

做法:

延伸閱讀:【成洛媽媽家常湯】潤腸通便 促進發育 增強免疫力 海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯

 

10.紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯

紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯

材料:
紫菜、魚丸、皮蛋、豆腐、瘦肉

做法:

1. 將材料洗淨,豆腐及皮蛋切大粒備用。

2. 瘦肉沖洗乾淨,用廚房紙印乾切片。

3. 白鑊加熱後放入紫菜大火烘香 (每邊約 1分鐘),取出後以清水浸軟備用。

4. 放薑將豬肉略炒,入熱水煲15分鐘,之後放豆腐。

5. 最後10分鐘放魚丸,皮蛋,紫菜。

6. 熄火下鹽調味便可。

延伸閱讀:【成洛媽媽家常湯】紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯

 

11.芫茜 豆腐 魚頭湯

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芫茜豆腐魚頭湯

材料

魚頭 1大個 (1開2)

芫茜 2扎

豆腐 1磚

薑 3-4片

熱水 1.2L

做法

1. 芫茜洗淨,瀝水備用。

2. 豆腐切細件,備用。

3. 魚頭清洗乾淨,用鹽醃30分鐘。

4. 預熱鑊,下薑片,加入魚頭煎至兩邊金黃色。夾走薑片,轉大火,倒入熱水,滾3-5分鐘,轉中火,滾15分鐘,加入芫茜及豆腐,滾5分鐘,加入少許鹽調味,完成。

延伸閱讀:【鄭小B之成長日誌】清熱下火︳芫茜豆腐魚頭湯🍵

家常菜

12.麻婆 豆腐 

麻婆豆腐

滑嫩的豆腐撈上豆瓣醬、辣椒包裹的豬肉碎,鮮香麻辣,人見人愛。

材料:

450g 免治豬肉

400g 滑豆腐

1湯匙    薑粒

1湯匙    蒜蓉

1茶匙     辣椒

2湯匙    蔥白粒

1茶匙  花椒粉

2湯匙 辣豆板醬

150ml  雞湯或水

1茶匙  生抽

做法:

延伸閱讀:豆腐食譜| 麻婆豆腐 鮮香惹味 豆腐炒不爛有秘訣

 

13.日式肉豆腐

日式肉豆腐

日式肉豆腐 ,香氣誘人而且超級送飯,放過夜味道更佳。做一次只需要半小時,可以食兩至三天,簡單又美味!

材料:

肉片 250g

大蔥 1根 (蔥白部份)

洋蔥 1顆

香菇 4~5朵

木棉豆腐 1塊

做法:

延伸閱讀:日式肉豆腐 送飯一流的日本家常料理

 

14.鹹蛋 豆腐 蒸肉餅

鹹蛋豆腐蒸肉餅

家常菜少不了鹹蛋蒸肉餅!如果家中剩了一點肉碎,不夠製作家中3、4人分的話,可以製作這道 鹹蛋豆腐蒸肉餅 !加入豆腐後,除了擺盤美觀外,營養亦更豐富,媽媽更指製作這道菜不用$20!平、靚、正之外,小朋友鍾意食,大人用嚟送飯都一流!

材料:

1. 肉碎 120g
2. 鹹蛋黃 1隻
3. 軟豆腐 1磚

調味料

1. 生抽 1湯匙
2. 麻油 少許
3. 糖 少許
4. 生粉 1茶匙
5. 水 少許

做法:

延伸閱讀:家常食譜| 鹹蛋豆腐蒸肉餅︱Love Kelly’s Kitchen

 

15.琵琶 豆腐 

琵琶豆腐

琵琶豆腐 外面脆卜卜,內裡卻十分嫩滑。要做出這道茶樓經典菜式,不妨試試用氣炸鍋,做法健康,而且較簡單。

材料:

2湯匙 蘑菇粒 (或改用冬菇)

1隻雞蛋

2條 臘腸(切粒)

200g 硬豆腐

300g 鯪魚滑

150g 中筋麵粉

3湯匙 粟粉

0.5茶匙 鹽

做法:

延伸閱讀:琵琶豆腐 外脆內嫩 零失敗氣炸做法

 

16.黃金 豆腐 

黃金豆腐

材料:

板豆腐 2磚

鹹蛋黃 3隻

蔥 2條

鹽 少許

粟粉 適量

做法:

延伸閱讀:氣炸鍋食譜| 黃金豆腐 鹹香惹味 外脆內嫩

 

17.日式揚豆腐

日式揚豆腐

材料(2人份):

板豆腐 1盒

秋葵 3-4支

低筋麵粉 or 太白粉 Flour or Potato starch-3大匙

日式高湯 150cc

醬油 2大匙

味淋 2大匙

白蘿蔔 1/4根

薑泥 2小匙

柴魚片 少許

七味粉 少許

做法:

延伸閱讀:豆腐食譜︱免炸日式揚豆腐 簡單美味

 

18.韓式 豆腐 鍋

韓式豆腐鍋

食材:

-金針菇 1份

-秀珍菇 1份

-公仔麵 1個

-豆腐 半盒

-洋葱 1/4個

-蒜頭 適量

-葱白 適量

-豬肉絲 適量

-高麗菜 半個

-泡菜 適量

-韓式辣醬 適量

-韓式辣椒粉  適量

-芝士 1片

-雞蛋 1隻

-水 適量

-鹽 適量

做法:

延伸閱讀:簡易食譜|神還原正宗韓式豆腐鍋 冬天最佳暖身鍋物

 

19.豆腐鮮蝦煲

豆腐鮮蝦煲

材料:

1. 日本豆腐 5條

2. 金針菇 1包

3. 蝦 500克

4. 料酒 1湯匙

5. 白胡椒 適量

醬汁材料

1. 蒜末 2瓣

2. 鹽 1茶匙

3. 蠔油 2湯匙

4. 生抽 2湯匙

5. 糖 1茶匙

6. 番茄醬 1湯匙

7. 粟粉 1湯匙

8. 清水 半碗

9. 葱花 適量

10. 辣椒碎 適量

做法:

延伸閱讀:家常食譜︱豆腐鮮蝦煲

 

20.豆腐火腩煲

豆腐火腩煲

 材料

– 豆腐卜 160g (約16粒)

– 無骨燒肉(無骨) 600g

– 乾冬菇 30g

– 乾瑤柱 15g

– 蝦皮 3湯匙

– 洋葱 40g

– 蒜頭 6粒

– 紅葱頭(去皮/切件) 2片

– 青葱(切段) 2片

醬汁

– 蠔油 2湯匙

– 柱侯醬 2茶匙

– 冰糖 30g

– 老抽 2茶匙

– 雞粉 1/2茶匙

– 雞湯 400ml

– 清水 150ml

芡粉水

– 粟粉 1.5湯匙
– 清水 3湯匙

做法:

 

延伸閱讀:家常小菜︱ 豆腐火腩煲 只要加入2種材料 令惹味程度提升

 

21.蟹黃 豆腐 

蟹黃豆腐

材料:

軟身豆腐 1盒

鹹蛋黃 5個

蟹肉棒 3條

火腿腸 100克

玉米澱粉 1茶匙

高湯 300毫升

胡椒粉 少許

鹽 適量

蔥花 少許

做法:

延伸閱讀:家常食譜︳蟹柳鹹蛋煮豆腐

 

22.照燒海苔 豆腐 

照燒海苔豆腐

材料

1. 豆腐 1磚

2. 紫菜 幾塊

3. 料理酒 1湯匙

4. 味淋 1湯匙

5. 生抽 1湯匙

6. 蠔油 1湯匙

7. 粟粉  1茶匙

8. 水 3湯匙

做法

詳情食譜:豆腐食譜︱ 照燒海苔豆腐 唔使10蚊就整到!

 

23.家鄉煎釀豆卜

家鄉煎釀豆卜

簡單的 家鄉煎釀豆腐卜 ,十分送飯,而且四四方方,一啖一個好方便!

材料:

豆腐卜………..15粒

免治豬肉……….120g

醃料:

豉油………1 1/2茶匙

糖………1茶匙

生粉………1茶匙

麻油………少許

胡椒粉………少許

汁料:

蠔油………1湯匙

糖………2茶匙

麻油………少許

清水………3湯匙

生粉芡:

生粉………1茶匙

清水………1湯匙

做法:

延伸閱讀:豆腐食譜| 家鄉煎釀豆卜 送飯一流

 

24.帶子蝦米蒸豆腐

帶子蝦米蒸豆腐

材料:

– 帶子 3隻

– 豆腐 1件

– 蒜頭 3粒

– 葱 2條

– 蝦米 適量

做法:

延伸閱讀:家常小菜| 帶子蝦米蒸豆腐 帶子爽彈滑身 豆腐蛋白質營養豐富

 

25.香爆薑葱山水 豆腐 

香爆薑葱山水豆腐

材料:

山水豆腐 1盒

葱 5束

薑 1/2 個

蒸魚豉油 2.5湯匙

花生  隨個人喜好

做法:

延伸閱讀:豆腐食譜︱香爆薑葱山水豆腐 簡單經濟又好味

 

26.燒汁豬腩肉 豆腐 卷

燒汁豬腩肉豆腐卷

材料:

豬腩片 1包

韓國硬豆腐 1盒

葱粒 適量

醬汁調味

燒汁 3湯羮

糖 1茶匙

水 50ml

做法:

1.硬豆腐切件大約6-8件,再用豬腩片捲住;

2.熱油鑊,放入(1.)煎熟至金黃色,然後盛起放碟上;

3.再煮熟醬汁,放入葱粒淋上豆腐上即可

延伸閱讀:【Love Kelly’s Kitchen】燒汁豬腩肉豆腐卷

 

27.孜然牛肉燴 豆腐 

孜然牛肉燴豆腐

材料:

500 g 牛柳(切件)

40 g 洋(約1個/切件)

1 湯匙 蒜蓉

2 湯匙 

400 g 滑豆腐(切厚件)

醬汁材料:

1 湯匙 老干媽辣椒油(非必要)

1 湯匙 砂糖

1 湯匙 蠔油

½ 茶匙 雞粉

400 ml 水

½ 茶匙 五香粉

1 茶匙 孜然粉

做法:

1. 醃料的梳打粉先和水混合好,再和其他醃料加入牛肉拌勻,醃至少30分鐘備用

2. 豆腐用廚房紙抹乾,用中大火煎至表面兩面金黃(每面煎2-3分鐘),盛起備用

3. 鑊加入2湯匙油,用大火燒熱,將牛肉兩面煎至金黃,約5成熟,盛起備用

4. 鑊加入1湯匙油中大火燒熱,加入洋絲、粒和蒜頭炒香

5. 洋軟身加入醬汁和豆腐拌勻,轉中慢火煮1-2分鐘

6. 加牛肉拌勻,再加芡粉水拌勻至濃稠即可

延伸閱讀:家常小菜| 孜然牛肉燴豆腐 味道濃郁 白飯殺手

 

28.野菜風味蘑菇豆腐薄餅

豆腐

野菜風味蘑菇豆腐薄餅

材料:

蘑菇一隻

布包豆腐1/8磚

洋葱數小片

紅蘿蔔一小截

西蘭花一朵

雞蛋一隻(也可以唔用蛋)

麵粉三湯匙    

做法:

1 洋葱,西蘭花,去皮紅蘿蔔,去頂蘑菇洗淨,蒸熟或煮熟,切碎備用。

2. 豆腐放碗中壓碎,加入雞蛋拌勻。

3. 再加入三湯匙麵粉,如果無加雞蛋 可以多放半湯匙麵粉。

4. 加10ml水(或高湯)拌勻。 *如果太稀可再加些麵粉,太稠則多加點水, 要形成「芝麻糊」狀態。 

5. 加入野菜及蘑菇拌勻。 

6.預熱平底鑊,可放一點油,鑊熱了後調到最細火,倒入麵糊,略轉平底鑊直至麵糊均勻分怖,慢火煎約5分鐘,期間不要移動,直至見到餅邊開始挺身變硬,便可嘗試從邊緣開始鏟起。

7. 翻轉另一面以相同方法煎。材料預先蒸熟好處就是現在煎餅時毋須太花時間而導致太濃,如果易潔平底鑊靚,甚至不用油也可以。

8. 完成後可以挺身的,但口感是軟的,可切片享用。

延伸閱讀:【許許與小BELLA】BB營養食譜10M+:野菜風味蘑菇豆腐薄餅

 

29.香煎豆腐肉餅

香煎豆腐肉餅

齋食肉餅太悶?用冬菜、皮蛋、黑欖菜豆腐做肉餅呢,夠晒新奇!簡單易整,完成整個菜色時間只需25分鐘。

材料:

1- 中硬度豆腐400克

2- 免治豬肉400克左右

3- 冬菜2湯匙, 洗淨

4- 皮蛋3隻,去殼,切粒 

5- 青蔥粒1湯匙

6- 黑欖菜3湯匙(非必要 )

7- 大蛋1隻

8- 鹽1/2茶匙

9- 粟粉2湯匙

做法:

1.將豆腐用乾淨的布或毛巾包實,然後毛巾左右不斷扭轉收緊,直至將豆腐榨乾水份

2.將豆腐和材料2-9攪勻,分成12-14份(或更多)備用

3.易潔鑊用中火落1湯匙油起鑊,將所有豆腐件煎至四面金黃(約6-8分鐘),上碟即成

延伸閱讀:豆腐食譜| 香煎豆腐肉餅 創新配方 25分鐘快手菜

 

30.雙色粒粒炒豆腐蝦球

雙色粒粒煮豆腐彈牙蝦球

材料:

急凍蝦仁 14隻

豆腐 2塊

粟米粒 適量

蘿蔔 適量

步驟:

1. 蝦仁先解凍,再係蝦背切一刀,用少量鹽及粟粉醃,放雪櫃1小時後,用水沖乾淨備用。

2. 蘿蔔切粒,豆腐切件

3. 中火下油起鑊煎蝦仁,每邊煎1分鐘拿起備用

4. 中火下油起鑊,所有材料倒入炒一炒

5. 倒入適量豉油糖鹽,粟粉及水混合。

6. 再煮兩分鐘搞掂啦。

延伸閱讀:【家常食譜】雙色粒粒煮豆腐彈牙蝦球︳Kylife

 

31.黑芝麻豆腐三文魚寶

豆腐

黑芝麻豆腐三文魚寶

材料:

硬豆腐半磚

三文魚柳一片

紅蘿蔔一小截

粟米粒一湯匙

洋葱一小角

西蘭花一朵

黑芝麻一湯匙

麵粉或粟粉一湯匙

做法:

1. 先把三文魚及豆腐放入blender打勻,打之前要盡量保持食材乾身,不要水汪汪。

2. 再分別加入西蘭花、粟米、紅蘿蔔及洋蔥,Blend至均勻。

3. 取出魚蓉,加入黑芝麻拌勻。

4. 再加入一湯匙粟粉拌勻。

5. 平底鑊加少許油,預熱後把魚蓉一匙一匙分好放在鑊中。調中慢火,煎至挺身後,翻轉另一面,略壓平,再煎至成型即可。

三文魚寶可做小小尺寸,大人可以一口一件,小朋友又可以拎住食,做法容易, 而且亦是一道一口吃到多種食材的菜式。

延伸閱讀:【許許與小BELLA】幼兒食譜:黑芝麻豆腐三文魚寶

 

32.茄醬蛋香蜂巢 豆腐 

茄醬蛋香蜂巢豆腐

將豆腐冷凍製成「蜂巢豆腐」,沾上雞蛋香煎,然後配上番茄醬汁,俾小朋友配飯食一流㗎!

材料:

硬豆腐      1磚

雞蛋       1-2隻

洋葱       ¼個(去皮,切粒)

黃甜椒           ¼個(去蒂,去籽,切粒)

番茄          1個(去蒂,切粒)

茄膏       1湯匙

水        150毫升

鹽        適量

糖                   適量

做法:

1)硬豆腐置冰格冷凍一天,然後放雪櫃解凍成蜂巢豆腐,取出,用廚紙印去水份,切片。

2)雞蛋放碗內打散,放入蜂巢豆腐,沾上蛋液。

3)鑊內下油加熱,下蜂巢豆腐,以中火煎至兩面金黃,盛起。

4)同一鑊內下油,以中火爆香洋葱,加入黃甜椒、番茄和鹽炒香,注入水、茄膏和糖拌勻,煮2-3分鐘,盛起於蜂巢豆腐上,完成。

延伸閱讀:【梁雅琳】茄醬蛋香蜂巢豆腐

 

33.茄燒豆腐煲

茄燒豆腐煲

材料:

1. 茄子…………1條

2. 油豆腐…………4-5件

3. 免治豬肉…………70g

4. 青、紅椒(切塊)…………..各1條

5. 豆瓣醬…………..1湯匙

6. 紹興酒…………2湯匙

7. 蒜頭(切碎)…………..2瓣

8. 乾蔥(切片)…………..2粒

9. 青蔥(切段)……………1束

做法:

1. 免治豬肉下醃料醃30分鐘。茄子角切,在鍋中下少許油煎熟,或隔水大火蒸4分鐘。

2. 油豆腐對角切開。在鍋中下少許油,炒香蒜粒,加入免治豬肉炒至轉色,加入豆瓣醬炒勻,灒紹興酒。

3. 下醬汁煮滾,加入油豆腐和青紅椒炒勻,加入茄子拌勻,加蓋煮2分鐘。

4. 砂鍋下油,加入乾蔥片和蔥段炒香,加入茄子豆腐,加蓋煮2分鐘即成。

延伸閱讀:家常小菜| 茄燒豆腐煲 保持茄子鮮紫色有秘訣

 

34.翠塘豆腐

翠塘豆腐

蒸蛋白材料:(3人份量)

蛋白 5隻 清雞湯 200ml

其他材料

急涷蝦仁 6隻

急涷帶子仔 12粒

雞扒 1/3件

雜豆 3湯匙

蝦仁帶子雞扒醃料

麻油 1茶匙

胡椒粉 少許

糖 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

芡汁

清雞湯 適量

水 少許

生粉 2茶匙

做法:

1. 急涷蝦仁加少許鹽醃10分鐘,沖洗之後去腸,備用;

2.急涷帶子仔亦解凍;雞扒洗乾淨切粒;蛋白加入清雞湯,然後攪勻,去走蛋白上的泡泡,放入蒸爐或隔水蒸12分鐘;

3.蝦仁、帶子仔和雞肉粒用調味料醃15分鐘
4.爆香蝦仁、帶子仔和雞肉,煮至轉色然後加入雜粒兜勻,加入清雞湯,再打生粉芡,淋在蛋白上即可。

延伸閱讀:【Love Kelly’s Kitchen】翠塘豆腐

 

35.麻辣涼拌皮蛋 豆腐 

麻辣涼拌皮蛋豆腐

將涼拌豆腐再升級,加入皮蛋、番茄、芫荽,就可以自製一道超惹味的沙律,5分鐘就可以完成!

材料:

豆腐

三色蕃茄

皮蛋

花椒

芫荽

調味料:

醬油

蘋果醋

阿洛酮糖

做法:

延伸閱讀:麻辣涼拌皮蛋豆腐 配三色蕃茄 5分鐘完成超惹味前菜

 

36.滷水炸豆腐蛋

滷水炸豆腐蛋

滷水炸豆腐蛋

材料

滷水汁 適量

炸豆腐 2磚

雞蛋 5隻

做法:

1. 以小火煮熟蛋,拿起放涼並去蛋

2. 倒入適量水及滷水汁,比例是1:2

3. 小火開始煲後放所有材料,水滾再煮5分鐘

4. 煮好就切好蛋及炸豆腐,搞掂啦

延伸閱讀:【Kylife】筋肉寶寶養育記25M︳媽咪濃味小煮意 X 超入味滷水炸豆腐蛋

 

甜品

37.黑芝麻 豆腐 蛋糕

黑芝麻豆腐蛋糕

材料:

1. 消化餅 3塊

2. 牛油 20g

3.. 豆腐 228mL

4. 淡忌廉 120g

5. 糖 20g

6. 魚膠片 12g

7. 黑芝麻醬 2-3茶匙

做法:

延伸閱讀:免焗食譜︱黑芝麻豆腐蛋糕

 

38. 豆腐 蛋撻

豆腐蛋撻

撻皮:

低筋麵粉 100g

無鹽牛油 50g

蛋黃 1隻

蛋漿:

蛋白 1隻

滑豆腐 50g

水/豆漿/人奶/配方奶/鮮奶 約100ml (視乎撻模高低,可以倒幾多蛋漿)

做法:

1. 首先做撻皮,將無鹽牛油切粒,加到裝著麵粉的大碗內。用手指將牛油跟麵粉一起捽,將乾粉捽成黃色泥沙狀態。

2. ‎加入蛋黃,盡快將所有材料揉成麵糰,用保鮮紙包好放雪櫃雪30分鐘。(雪硬些少,之後易操作)

3. ‎滑豆腐用匙羹壓過篩,混合蛋白及奶,再過一次篩,將大塊的雜質去除。(這個步驟很重要,唔過篩蛋撻會唔滑㗎!)

4. ‎預熱焗爐180°c。

5. ‎取出麵糰,分做6小份 (約30g)

6. ‎將小麵糰放喺已掃油的撻模中間,用指腹輕力向四周壓開,直到可以覆蓋整個模,盡量厚薄均衡一點。

7. ‎每個撻倒入8成滿的蛋漿,準備好就可以入焗爐。轉下火,先將撻皮部分焗熟,約10-15分鐘。

8. ‎當見到撻皮外圍有點金黃色,轉上火,減至160°c,將已經半熟的蛋漿部分焗熟,約5-10分鐘。

9. ‎當蛋漿部分凝固,代表蛋撻已經可以出爐啦!!

延伸閱讀:【柯豬媽媽】氹小朋友開心的小食 – 豆腐蛋撻 (1.5歲以上幼童食譜)
 

39.豆腐花

電飯煲做法:

豆腐花

材料:

無糖豆漿 800-1000ml

石膏粉 1茶匙

粟粉 1茶匙

做法:

1. 預先調較電飯煲做保暖(keep warm mode)

2. 石膏粉和粟粉放入電飯煲,用兩湯匙豆漿拌勻至沒有粉粒

3. 將豆漿煲滾,滾起立即要關火!亦不能用大火滾起!其間要攪拌豆漿以防滾瀉

4. 當豆漿煲好後,將電飯煲上的粉漿攪拌,以防它已經凝固,再立即將豆漿倒入電飯煲中

5. 然後,千萬不要作任何攪拌或移動電飯煲!用乾淨的布,蓋在電飯煲內膽上,才蓋上電飯煲的蓋,以防蒸氣水滴滴在豆腐花表面

6. 靜待20分鐘,熱騰騰的豆腐花出爐了 加入適量的紅糖拌吃即可

延伸閱讀:【親子烹飪班】電飯煲整 嫩滑豆腐花

燜燒杯做法:

燜燒杯豆腐花

材料:

500ml燜燒杯/保暖壺

無糖豆漿500ml

熟石膏粉1/2茶匙

粟粉 1茶匙

黃糖 適量

做法:

1. 粟粉及熟石膏粉加入燜燒杯中,加30ml豆漿以筷子拌勻

2. 其餘豆漿加入小鍋中,煮滾後離火

3. 快手拉高小鍋,把豆漿撞入燜燒杯中

4. 加蓋焗25-30分鐘,期間切勿移動燜燒杯,凝固後加黃糖享用

延伸閱讀:【Mrs J Kitchen】滑滑豆腐花(燜燒杯版)

 

40.豆腐鬆餅

豆腐鬆餅

材料:

豆腐      50克

代蛋粉        ½湯匙

低糖豆漿    50毫升

糖       20克

橄欖油     1茶匙

鹽       少許

低筋麵粉    55克

泡打粉     1茶匙

做法:

1)豆腐瀝水,壓成蓉。

2)代蛋粉、糖、橄欖油、鹽放碗內,注入低糖豆漿拌勻。

3)加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉,用刮刀混合。

4)鬆餅模內抹上油,灑上適量的低筋麵粉,倒入混合物。

5)放入已預熱焗爐內,以180℃焗20分鐘,完成。

延伸閱讀:【梁雅琳】香軟豆腐鬆餅

 

41. 豆腐 小蛋糕

豆腐小蛋糕

材料:

1. 豆腐 30g

2. 低筋麵粉 50g

3. 雞蛋 1顆

4. 糖 5g

5. 鮮奶 / 配方奶 30g

6. 椰子油 10g

做法:

1) 將蛋黃跟蛋白分開。

2) 蛋白加入糖,用電動打蛋器高速打至企身。(大概打4分鐘)

3) 豆腐用叉子壓蓉,加入蛋黃、奶、椰子油拌勻,篩入低筋麵粉拌勻至無粉粒。

4) 將企身蛋白加入麵糊內,輕手拌勻。

5) 將麵糊倒入cupcake杯內至9分滿,輕敲幾下。

6) 預熱焗爐,170度焗15-20分鐘,完成。

延伸閱讀:【鄭小B之成長日誌】豆腐小蛋糕

 

資料來源:木瓜廚房、許許與小BELLA、Love Kelly’s Kitchen、MASAの料理ABC、佐治GCFamily、Dimcook 點煮網、Yao Lam、 Endless.CooknEat、Missta愛。下廚、Kylife、:Mrs.J Kitchen、通之廚房、P&J Food、梁雅琳

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XO醬食譜 | 7道XO醬好餸+自家製XO醬食譜 BB都食得

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