豆腐食譜|22款豆腐食譜合集 湯水+餸菜+甜品

2022-04-20


 豆腐 營養價值高,有優質植物性蛋白、不含膽固醇、低熱量、價格便宜,深受大眾的喜愛。豆腐烹調方法多變,可製成家常菜、湯水及甜品,以下22款家常菜食譜,大家都嘗試製作啦!

22款豆腐食譜合集

湯水
家常菜
甜品

湯水

 

1. 白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯

味噌湯

日本傳統料理味中, 味噌湯 是不可缺少的一道菜色。不少人自製時,都煮不出「家鄉」的味道,其實不是食材出問題,而是烹調次序、食材放入時間,影響口感!

味噌湯(4人份)

材料

日式高湯  650cc
味噌  60g
白蘿蔔  100g
鴻禧菇 1包
豆腐  1/2盒
乾燥海苔芽  5g
葱  少許

做法

延伸閱讀:豆腐食譜|白蘿蔔及鴻禧菇味噌湯 簡單煮出日式口味

2.粟米豆腐魚肚羹

粟米豆腐魚肚羹

粟米豆腐魚肚羹,魚肚爽脆,豆腐香軟,加上忌廉粟米,用料豐富,是全家人喜愛的湯羹。

材料:魚肚 2 個、忌廉粟米 1罐、軟豆腐 1盒、清雞湯 3杯、蛋(打勻) 1隻、生粉水 3湯匙、米酒 適量、薑及 適量

調味料:鹽 1/4茶匙、麻油及胡椒粉 少許

小貼士:魚肚加入米酒、薑及 汆水,才能去除腥味。

首先將魚肚浸軟,汆水後取出切碎。把忌廉粟米及清雞湯倒進鍋中煮滾,加入魚肚,再煮十五分鐘。軟豆腐切粒,放入粟米湯內,加入調味料及生粉水煮稠。熄火後,拌入蛋液,即可品嘗。

延伸閱讀:【親子食譜】營養粟米豆腐魚肚羹 豐富滋味

3.番茄薯仔豆腐魚湯

番茄薯仔豆腐魚湯

番茄薯仔豆腐魚湯,有濃郁的鮮魚湯汁,又有豐富營養的洋葱和番茄,大人小朋友都想飲多幾碗!

材料

魚 1-2斤 (九棍、立魚仔)
番茄 6-8個
洋葱 2個
薯仔 2個
甘筍 1條
粟米 1條
豆腐 1磚
薑 8片

做法

1. 熱鍋加油和薑片爆香,分次將魚放入,大火煎香,兩邊煎至上色,約8成熟

2. 所有煎好的魚回鍋,滾水倒入(1500毫升),將魚壓爛,味道會更出,轉中小火煮20-30分鐘(視乎魚的數量)

3. 小心地將魚肉和骨隔走,魚湯反覆過濾1-2次

4. 鍋中下油,放入洋葱炒出香味,加入番茄炒至微軟,再放入薑片、粟米、甘筍、薯仔

5. 加入兩碗熱水,蓋上蓋子,以中火煮20分鐘

6. 加入魚湯,和加鹽來調味,最後加入豆腐煮10分鐘即可

延伸閱讀:【親子食譜】有營湯水開心share 番茄薯仔豆腐魚湯

4.燒汁豬腩肉豆腐卷

 

材料

豬腩片 1包
韓國硬豆腐 1盒
葱粒 適量

醬汁調味
燒汁 3湯羮
糖 1茶匙
水 50ml

做法

1.硬豆腐切件大約6-8件,再用豬腩片捲住;

2.熱油鑊,放入1)煎熟至金黃色,然後盛起放碟上;

3.再煮熟醬汁,放入葱粒淋上豆腐上即可

延伸閱讀:【Love Kelly’s Kitchen】燒汁豬腩肉豆腐卷

5.海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯

材料

做法

1.將材料洗淨,豆腐、白蘿蔔切大件,海鮮菇切去尾段備用。

2.起鑊落少許油,放入薑片爆香,然後把魚頭加入,保持中火煎至兩面金黃色,然後改大火加入沸水,待湯翻滾約15分鐘。

3.加入白蘿蔔、豆腐,保持大火,繼續約20分鐘。

4.加入海鮮菇再滾10分鐘。

5.熄火後,加入鹽和白椒粉調味即可。

延伸閱讀:【成洛媽媽家常湯】潤腸通便 促進發育 增強免疫力 海鮮菇蘿蔔豆腐魚頭湯

6.紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯

紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯

材料:
紫菜、魚丸、皮蛋、豆腐、瘦肉

做法:

1. 將材料洗淨,豆腐及皮蛋切大粒備用。

2. 瘦肉沖洗乾淨,用廚房紙印乾切片。

3. 白鑊加熱後放入紫菜大火烘香 (每邊約 1分鐘),取出後以清水浸軟備用。

4. 放薑將豬肉略炒,入熱水煲15分鐘,之後放豆腐。

5. 最後10分鐘放魚丸,皮蛋,紫菜。

6. 熄火下鹽調味便可。

延伸閱讀:【成洛媽媽家常湯】紫菜魚丸皮蛋豆腐瘦肉湯

 

7.芫茜豆腐魚頭湯

芫茜豆腐魚頭湯

材料

魚頭 1大個 (1開2)
芫茜 2扎
豆腐 1磚
薑 3-4片
熱水 1.2L

做法

1. 芫茜洗淨,瀝水備用。

2. 豆腐切細件,備用。

3. 魚頭清洗乾淨,用鹽醃30分鐘。

4. 預熱鑊,下薑片,加入魚頭煎至兩邊金黃色。夾走薑片,轉大火,倒入熱水,滾3-5分鐘,轉中火,滾15分鐘,加入芫茜及豆腐,滾5分鐘,加入少許鹽調味,完成。

詳文:【鄭小B之成長日誌】清熱下火︳芫茜豆腐魚頭湯🍵

家常菜

8.鹹蛋豆腐蒸肉餅

鹹蛋豆腐蒸肉餅

家常菜少不了鹹蛋蒸肉餅!如果家中剩了一點肉碎,不夠製作家中3、4人分的話,可以製作這道 鹹蛋豆腐蒸肉餅 !加入豆腐後,除了擺盤美觀外,營養亦更豐富,媽媽更指製作這道菜不用$20!平、靚、正之外,小朋友鍾意食,大人用嚟送飯都一流!

材料

1. 肉碎 120g
2. 鹹蛋黃 1隻
3. 軟豆腐 1磚

調味料

1. 生抽 1湯匙
2. 麻油 少許
3. 糖 少許
4. 生粉 1茶匙
5. 水 少許

做法

食譜授權:Love Kelly’s Kitchen (Facebook/ Instagram

延伸閱讀:家常食譜| 鹹蛋豆腐蒸肉餅︱Love Kelly’s Kitchen

9.香脆琵琶豆腐

 

香脆琵琶豆腐

琵琶豆腐因為用一個湯匙,把餡料固定住,形狀像琵琶,所以被命名為琵琶豆腐。琵琶豆腐製法一點也不難,15分鐘即可上桌!

材料

豆腐1塊

魚肉半斤

菜脯5條

雞蛋1隻

調味料

茶匙鹽1/4

麻油1湯匙

生粉5茶匙 

做法

1.清洗豆腐、菜脯

2.菜脯切粒

3.豆腐加入鯪魚肉壓碎混合

4.加入調味料

5.加入雞蛋混合

6.加入生粉

7.加入菜脯

8.燒熱油放入豆腐

9.中火半煎炸至金黃色,隔油盛起。

延伸閱讀:豆腐食譜| 香脆琵琶豆腐 老少皆宜

10.豆腐鮮蝦煲

豆腐鮮蝦煲

材料

1. 日本豆腐 5條
2. 金針菇 1包
3. 蝦 500克
4. 料酒 1湯匙
5. 白胡椒 適量

醬汁材料

1. 蒜末 2瓣
2. 鹽 1茶匙
3. 蠔油 2湯匙
4. 生抽 2湯匙
5. 糖 1茶匙
6. 番茄醬 1湯匙
7. 粟粉 1湯匙
8. 清水 半碗
9. 葱花 適量
10. 辣椒碎 適量

做法

延伸閱讀:家常食譜︱豆腐鮮蝦煲

11.日式炸豆腐

日式炸豆腐

懷念去日本旅行時的各種美食?不如試試動手自己整﹗學埋這款餐前小食,實行在家整全套日式晚餐!

材料

木綿豆腐 約350克
馬鈴薯粉 適量
日式高湯 150毫升
味醂 2大匙
醬油 2大匙
白蘿蔔 適量
薑 適量
青葱 適量

做法

延伸閱讀:親子食譜︳日式炸豆腐

12.野菜風味蘑菇豆腐薄餅

材料

蘑菇一隻

布包豆腐1/8磚

洋葱數小片

紅蘿蔔一小截

西蘭花一朵

雞蛋一隻(也可以唔用蛋)

麵粉三湯匙    

做法

1 洋葱,西蘭花,去皮紅蘿蔔,去頂蘑菇洗淨,蒸熟或煮熟,切碎備用。

2. 豆腐放碗中壓碎,加入雞蛋拌勻。

3. 再加入三湯匙麵粉,如果無加雞蛋 可以多放半湯匙麵粉。

4. 加10ml水(或高湯)拌勻。 *如果太稀可再加些麵粉,太稠則多加點水, 要形成「芝麻糊」狀態。 

5. 加入野菜及蘑菇拌勻。 

6.預熱平底鑊,可放一點油,鑊熱了後調到最細火,倒入麵糊,略轉平底鑊直至麵糊均勻分怖,慢火煎約5分鐘,期間不要移動,直至見到餅邊開始挺身變硬,便可嘗試從邊緣開始鏟起。

7. 翻轉另一面以相同方法煎。材料預先蒸熟好處就是現在煎餅時毋須太花時間而導致太濃,如果易潔平底鑊靚,甚至不用油也可以。

8. 完成後可以挺身的,但口感是軟的,可切片享用。

延伸閱讀:【許許與小BELLA】BB營養食譜10M+:野菜風味蘑菇豆腐薄餅

13.雙色粒粒煮豆腐彈牙蝦球

材料

急凍蝦仁 14隻
豆腐 2塊
粟米粒 適量
蘿蔔 適量

步驟

1. 蝦仁先解凍,再係蝦背切一刀,用少量鹽及粟粉醃,放雪櫃1小時後,用水沖乾淨備用。

2. 蘿蔔切粒,豆腐切件

3. 中火下油起鑊煎蝦仁,每邊煎1分鐘拿起備用

4. 中火下油起鑊,所有材料倒入炒一炒

5. 倒入適量豉油糖鹽,粟粉及水混合。

6. 再煮兩分鐘搞掂啦。

延伸閱讀:【家常食譜】雙色粒粒煮豆腐彈牙蝦球︳Kylife

14.黑芝麻豆腐三文魚寶

材料

硬豆腐半磚
三文魚柳一片
紅蘿蔔一小截
粟米粒一湯匙
洋葱一小角
西蘭花一朵
黑芝麻一湯匙
麵粉或粟粉一湯匙

做法

1. 先把三文魚及豆腐放入blender打勻,打之前要盡量保持食材乾身,不要水汪汪。

2. 再分別加入西蘭花、粟米、紅蘿蔔及洋蔥,Blend至均勻。

3. 取出魚蓉,加入黑芝麻拌勻。

4. 再加入一湯匙粟粉拌勻。

5. 平底鑊加少許油,預熱後把魚蓉一匙一匙分好放在鑊中。調中慢火,煎至挺身後,翻轉另一面,略壓平,再煎至成型即可。

三文魚寶可做小小尺寸,大人可以一口一件,小朋友又可以拎住食,做法容易, 而且亦是一道一口吃到多種食材的菜式。

延伸閱讀:【許許與小BELLA】幼兒食譜:黑芝麻豆腐三文魚寶

15.蟹柳鹹蛋煮豆腐

蟹柳鹹蛋煮豆腐

材料

軟身豆腐 1盒
鹹蛋黃 5個
蟹肉棒 3條
火腿腸 100克
玉米澱粉 1茶匙
高湯 300毫升
胡椒粉 少許
鹽 適量
蔥花 少許

做法

延伸閱讀:家常食譜︳蟹柳鹹蛋煮豆腐

16.豆腐炆鯇魚

豆腐炆鯇魚

材料

硬豆腐 2份 

鯇魚 1份 

芫茜葱薑 適量 

步驟 

1. 豆腐切好16份

2. 鯇魚清洗乾淨後,瀝乾水份

3. 放少許鹽及粟粉到鯇魚兩邊

4. 起鑊放薑中火煎魚,每邊2分鐘後拿起備用

5. 再下油中火煎豆腐,煎至兩邊金黃色 

6. 把魚放下去,再倒入一碗半飯碗水

7. 加入少量鹽和豉油,關蓋中火煮15分鐘 

8. 開蓋放上芫茜葱再關蓋一會就搞掂!

延伸閱讀:【Kylife】筋肉寶寶養育記26M︳媽咪營質小煮意 X 鈣質UpUp豆腐炆鯇魚

17.翠塘豆腐

蒸蛋白材料:(3人份量)

蛋白 5隻 清雞湯 200ml

其他材料

急涷蝦仁 6隻
急涷帶子仔 12粒
雞扒 1/3件
雜豆 3湯匙

蝦仁帶子雞扒醃料

麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙

芡汁

清雞湯 適量
水 少許
生粉 2茶匙
做法

1. 急涷蝦仁加少許鹽醃10分鐘,沖洗之後去腸,備用;

2.急涷帶子仔亦解凍;雞扒洗乾淨切粒;蛋白加入清雞湯,然後攪勻,去走蛋白上的泡泡,放入蒸爐或隔水蒸12分鐘;

3.蝦仁、帶子仔和雞肉粒用調味料醃15分鐘
4.爆香蝦仁、帶子仔和雞肉,煮至轉色然後加入雜粒兜勻,加入清雞湯,再打生粉芡,淋在蛋白上即可。

延伸閱讀:【Love Kelly’s Kitchen】翠塘豆腐

18.滷水炸豆腐蛋

滷水炸豆腐蛋

材料

滷水汁 適量

炸豆腐 2磚

雞蛋 5隻

步驟

1. 以小火煮熟蛋,拿起放涼並去蛋

2. 倒入適量水及滷水汁,比例是1:2

3. 小火開始煲後放所有材料,水滾再煮5分鐘

4. 煮好就切好蛋及炸豆腐,搞掂啦

延伸閱讀:【Kylife】筋肉寶寶養育記25M︳媽咪濃味小煮意 X 超入味滷水炸豆腐蛋

甜品

19.黑芝麻豆腐蛋糕

黑芝麻豆腐蛋糕

材料

1. 消化餅 3塊
2. 牛油 20g
3. 豆腐 228mL
4. 淡忌廉 120g
5. 糖 20g
6. 魚膠片 12g
7. 黑芝麻醬 2-3茶匙

做法

延伸閱讀:免焗食譜︱黑芝麻豆腐蛋糕

20.豆腐蛋撻

 

 

 

 

 

 

 

 

撻皮
低筋麵粉 100g
無鹽牛油 50g
蛋黃 1隻
蛋漿:
蛋白 1隻
滑豆腐 50g
水/豆漿/人奶/配方奶/鮮奶 約100ml (視乎撻模高低,可以倒幾多蛋漿)

用具
撻模6隻,篩子

做法

1. 首先做撻皮,將無鹽牛油切粒,加到裝著麵粉的大碗內。用手指將牛油跟麵粉一起捽,將乾粉捽成黃色泥沙狀態。

2. ‎加入蛋黃,盡快將所有材料揉成麵糰,用保鮮紙包好放雪櫃雪30分鐘。(雪硬些少,之後易操作)

3. ‎滑豆腐用匙羹壓過篩,混合蛋白及奶,再過一次篩,將大塊的雜質去除。(這個步驟很重要,唔過篩蛋撻會唔滑㗎!)

4. ‎預熱焗爐180°c。

5. ‎取出麵糰,分做6小份 (約30g)

6. ‎將小麵糰放喺已掃油的撻模中間,用指腹輕力向四周壓開,直到可以覆蓋整個模,盡量厚薄均衡一點。

7. ‎每個撻倒入8成滿的蛋漿,準備好就可以入焗爐。轉下火,先將撻皮部分焗熟,約10-15分鐘。

8. ‎當見到撻皮外圍有點金黃色,轉上火,減至160°c,將已經半熟的蛋漿部分焗熟,約5-10分鐘。

9. ‎當蛋漿部分凝固,代表蛋撻已經可以出爐啦!!

延伸閱讀:【柯豬媽媽】氹小朋友開心的小食 – 豆腐蛋撻 (1.5歲以上幼童食譜)

21.電飯煲整嫩滑豆腐花

材料

無糖豆漿 800-1000ml
石膏粉 1茶匙
粟粉 1茶匙
做法

1. 預先調較電飯煲做保暖(keep warm mode)

2. 石膏粉和粟粉放入電飯煲,用兩湯匙豆漿拌勻至沒有粉粒

3. 將豆漿煲滾,滾起立即要關火!亦不能用大火滾起!其間要攪拌豆漿以防滾瀉

4. 當豆漿煲好後,將電飯煲上的粉漿攪拌,以防它已經凝固,再立即將豆漿倒入電飯煲中

5. 然後,千萬不要作任何攪拌或移動電飯煲!用乾淨的布,蓋在電飯煲內膽上,才蓋上電飯煲的蓋,以防蒸氣水滴滴在豆腐花表面

6. 靜待20分鐘,熱騰騰的豆腐花出爐了 加入適量的紅糖拌吃即可

延伸閱讀:【親子烹飪班】電飯煲整 嫩滑豆腐花

22.燜燒杯豆腐花

材料

500ml燜燒杯/保暖壺
無糖豆漿500ml
熟石膏粉1/2茶匙
粟粉 1茶匙
黃糖 適量

做法

1. 粟粉及熟石膏粉加入燜燒杯中,加30ml豆漿以筷子拌勻

2. 其餘豆漿加入小鍋中,煮滾後離火
3. 快手拉高小鍋,把豆漿撞入燜燒杯中

4. 加蓋焗25-30分鐘,期間切勿移動燜燒杯,凝固後加黃糖享用

延伸閱讀:【Mrs J Kitchen】滑滑豆腐花(燜燒杯版)

資料來源:木瓜廚房、許許與小BELLA、Love Kelly’s Kitchen、MASAの料理ABC、佐治GCFamily、Dimcook 點煮網、Yao Lam、 Endless.CooknEat、Missta愛。下廚、Kylife、:Mrs.J Kitchen

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