雞蛋食譜 |45款雞蛋料理合集 蒸水蛋/玉子燒/茶碗蒸/ 溏心蛋 / 蛋餅 /蛋包飯做法全公開

2023-12-11


 雞蛋 是最百變食材,烹調方式變化多端,蒸煮燉炒都是十分美味!以下集合多款 雞蛋食譜 ,包括玉子燒、茶碗蒸、 溏心蛋 、蒸水蛋、蛋捲、蛋餅等中西 雞蛋料理 ,做法簡單,一個月都不會重複的雞蛋食譜,立即睇睇!

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45款 雞蛋料理 合集

太陽多士

茶碗蒸

粟米肉鬆蛋餅

牛油果煙三文魚班尼迪蛋

日式煙肉蛋麵包

洋葱圈蛋餅

台式古早味蛋餅

皮蛋芝士蛋餅

芝士流心蛋多士

牛油果雞蛋吐司杯

韓式玉子壽司

雞蛋豆腐

日式溏心蛋

酒釀雞蛋牛奶

古早雞蛋餅乾

烤焗蛋

蛋捲

蛋吐司

牛油果煎蛋

雞蛋鬆餅

福建蒸水蛋

魔鬼蛋

韭黃炒蛋

麻辣涼拌皮蛋

蝦仁炒滑蛋

焦糖燉蛋

冰花燉蛋

鮮茄牛肉炒蛋

芙蓉蛋飯

煙燻溏心蛋

蔬菜蛋餅

薯仔蛋餅

芝士番茄蛋包飯

大阪燒

雲朵蛋多士

芝士菠菜薯仔焗蛋

茶葉蛋

玉子燒

野菜玉子燒

三色蒸水蛋

甜椒素肉碎蒸蛋

南瓜豆腐蒸蛋

花甲蒸水蛋

雞蛋糖水

桑寄生雞蛋茶

1.太陽多士

材料:
雞蛋 一隻
麵包 兩片
另外可自行決定加入火腿煙肉芝士等材料

做法﹕
1. 首先將其中一塊麵包用普通水杯裁出一個圓形令其穿大窿,窿之後用來放雞蛋,所以不要裁得太小啊!
2. 另一塊麵包放底,然後鋪上其他材料如火腿、芝士等。
3. 將中間裁了圓形的空心麵包搭上面,在窿內打入雞蛋,小心不要打爛。
4. 焗爐預熱, 200度焗約10分鐘即成!

詳細食譜﹕【小肥子星球】親子簡易食譜︳太陽多士

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2.茶碗蒸

1. 雞蛋 2隻
2. 蟹柳1條
3. 蝦 2隻
4. 菇類 2片
5. 水 150毫升
6. 鰹魚粉 1茶匙

做法

詳細食譜﹕簡易食譜| 日式茶碗蒸 鮮味十足

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3.粟米肉鬆蛋餅

材料:(4人分量)
紅椒 1/4隻
青椒 1/4隻
蛋4隻
粟米80克
原味肉鬆40克
萬歲粟米油

調味
少許鹽

做法﹕
1. 調味:少許鹽青、紅椒切小粒。
2. 粟米開罐隔水。
3. 蛋加入少許鹽,拂勻。
4. 將粟米、青紅椒粒倒入蛋液中。
5. 燒熱油鑊,注入適量蛋液,灑上肉鬆,以慢火煎至蛋液有少許凝固,將蛋皮對摺。
6. 加入少許蛋液,反轉另一面再煎20秒,上碟即成。
詳細食譜:【惜飲惜食】粟米粒做蛋餅 多層次的滋味

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4.牛油果煙三文魚班尼迪

材料:
荷蘭醬 (一人份量)
蛋黃 1隻
檸檬汁 1 茶匙
鹽 少量
溶化牛油 60克 g
第戎芥末醬 少量

牛油果醬
牛油果 半個
黑胡椒 少量
檸檬汁 少量
鹽 少量

其他
雞蛋 1隻
煙三文魚 2片
英國鬆餅 1個

做法﹕
1. 先把60克無鹽牛油溶化備用。
2. 準備荷蘭醬,先煲熱水,在熱水煲上放上大碗。把蛋黃加入大碗中,打發蛋黃,留意不能讓蛋黃過熱,加入檸檬汁後再次攪勻,再加入鹽及分次數加入牛油溶液攪勻,再加入第戎芥末醬,完成後記得保溫,以防凝固。
3. 將半隻牛油果壓碎,加入檸檬汁、鹽及黑胡椒後攪勻。
4. 把英式鬆餅切半,把牛油放入煎pan中加熱,將鬆餅放入煎pan烘至金黃色。
5. 準備水波蛋,把室溫水注入細碗(碗不要太大,能剛好放入一隻雞蛋)內,雞蛋預先放在室溫最少半小時,然後用微波爐加熱900w至1分鐘,可見蛋白未完全熟透,於是再把蛋放入微波爐加熱900w至20秒。最後把蛋放入凍水令蛋溫度降低。
6. 準備好所有配料上碟!

詳細食譜:【親子食譜】牛油果煙三文魚班尼迪蛋 用微波爐1分鐘整好流心水波蛋

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5.日式煙肉蛋麵包

材料

主麵團

高筋麵粉 200g
砂糖 30g
奶粉 10g
酵母 3g
牛奶 140g
鹽 2.5g
無鹽牛油 20g

內餡

6個雞蛋(小)
煙肉
沙律醬
香草 少許

表面

巴馬臣芝士碎

做法

詳細食譜:親子食譜︳日式煙肉蛋麵包

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6.洋葱圈蛋餅

材料:

雞蛋 2隻
洋葱 1個
紅蘿蔔 1湯匙
粟米粒 1湯匙
洋葱粒 1湯匙
青色燈籠椒 1湯匙
粟粉 2湯匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量

做法:

詳細食譜:早餐食譜︳洋葱圈蛋餅

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7.台式古早味蛋餅 

材料:

水 50ml 
中筋麵粉 20g 
粟粉 5g 
鹽 適量
葱粒 1-1.5條  
蛋 1隻

建議餡料:
芝士碎 
肉鬆 
BBQ 醬 
紫菜絲 

做法:

1 將所有材料撈勻至無粒成粉漿
2 鑊用中慢火燒熱,加入1茶匙油,加入粉漿煎至成形
3 餅皮兩面煎香,加入蛋打散,再翻轉將蛋煎香
4 熄火,反轉蛋皮,鋪上餡料,捲起
5 切開即可享用

詳細食譜:雞蛋食譜︱台式古早味蛋餅 10分鐘即成 零失敗粉漿比例

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8.皮蛋芝士蛋餅

材料﹕

蔥 適量
皮蛋 1隻
雞蛋 1隻
麵粉 90克
粟粉 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙

做法﹕

詳細食譜:台式小食︳皮蛋芝士蛋餅

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9.芝士流心蛋多士

材料

1. 白麵包 2片
2. 雞蛋 1隻
3. 芝士 40克

做法

詳細食譜:簡易食譜︱芝士流心蛋多士

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10.牛油果雞蛋吐司杯

材料﹕

方包 6片
雞蛋 6隻
芝士 1/4杯
煙肉 2塊
牛油果 半個
牛油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

做法﹕

1. 焗爐預熱至180°C。

2. 方包用擀麵棍壓平。

3. 將吐司片的一面塗上牛油,有牛油的一面朝下放進模具裡,按壓至與模具貼合,形成杯狀。

4. 煙肉切粒,備用。

5. 將牛油果切粒,撒上檸檬汁,備用。

6. 在每個吐司杯內打入一隻雞蛋。

7. 再把煙肉粒及牛油果粒撒在上面。

8. 最後撒上少許鹽、黑胡椒和芝士。

9. 放入焗爐焗10分鐘左右,至蛋白表面凝固,吐司邊角金黃色即可。

詳細食譜:親子食譜︳早餐牛油果雞蛋吐司杯

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11.韓式玉子壽司

材料:

雞蛋 4隻
紅椒 1/4隻
青椒 1/4隻
洋蔥 1/4個
火腿 1/2塊(可以不下)
壽司紫菜 2塊
白飯 1碗
鹽 1/2茶匙+1/2茶匙
芝麻油 1湯匙+1/2湯匙

做法﹕

詳細食譜:親子食譜︳韓式玉子壽司

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12. 雞蛋豆腐

材料:

1. 雞蛋 1顆

2. 無糖豆漿 90ml

做法:

 將雞蛋打散加入豆漿拌勻,過篩。水滾隔水,中火蒸15分鐘,鍋蓋用一支筷子夾住,完成。

詳細食譜:【鄭小B之成長日誌】雞蛋豆腐

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13.日式 溏心蛋 

食材﹕

日本雞蛋 6個

味醂 30g

料理酒 10g

砂糖 10g

水 150cc

醬油 90g

做法﹕

詳細食譜:親子食譜︳日式溏心蛋

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14.酒釀雞蛋牛奶

材料

1. 牛奶 1000毫升
2. 雞蛋 4隻
3. 醪糟 8湯匙
4. 小蘇打 1g 
5. 提子乾 適量
6. 枸杞 適量
7. 花生 適量
8. 黑芝麻 適量

做法

詳細食譜:養顏食譜│酒釀雞蛋牛奶

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15.古早雞蛋餅乾

古早雞蛋餅乾

材料﹕

低筋麵粉 85g
砂糖 40g
全蛋 54g
蛋黃 32g

做法﹕

詳細食譜:親子食譜︳古早雞蛋餅乾

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16.烤焗蛋

將雞蛋和其他配料放在挖空的麵包中間,灑上大量起司絲,再用烤箱烤在一起,即成一份香濃可口、讓人期待的早餐。

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17.蛋捲

用蛋片捲著喜歡吃的食材,就是蛋捲的基本原理,一般來說最後對摺成半圓就可以上桌,不過還是可以捲成別的形狀啦。

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18.蛋吐司

雞蛋加奶再加點肉桂粉,是我常用的法式吐司蛋汁做法。麵包滿滿的浸透蛋汁,然後用平底鍋煎成兩邊金黃色,本來平凡的白吐司立即升價十倍。

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19.牛油果煎蛋

將牛油果切成小段,在平底鍋圍成圓圈,然後將雞蛋打在中間,煎好就成為牛油果煎蛋。

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20. 雞蛋 鬆餅

麵粉+發粉+雞蛋+奶+糖就是最簡單的鬆餅,當然味道需要自己調校。

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21. 福建蒸水蛋

蒸水蛋看似簡單,但要做到Q彈水嫩,光滑細緻亦非常考功夫!YouTuber「通之廚房」今次分享一個成功率達99%的蒸水蛋方法,保證做出來的蒸水蛋做到表面完美光滑零瑕疵,再加上福建炒飯的惹味材料,好食又健康的 福建蒸水蛋 就誕生了!

詳細食譜:家常小菜| 福建蒸水蛋 黃金配方 保證雞蛋嫩滑無比零瑕疵

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22.魔鬼蛋

 魔鬼蛋 (Deviled Eggs)是一款經典的外國雞蛋小吃,變化非常多,可以根據個人喜愛的口味加入不同的食材,例如煙三文魚、牛油果、芝士、蟹肉、三文魚籽等等。今次,YouTuber「醉愛煮食男」分享傳統的魔鬼蛋食譜。不妨試試這款百變又易做的小吃,在派對聚會上大展身手!

詳細食譜:簡易食譜| 魔鬼蛋 經典西式雞蛋小吃

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23.韭黃炒蛋

炒蛋是香港家庭必備的家常菜之一,其中 韭黃炒蛋 亦十分受歡迎!不過想韭黃不出水,大家便可以參考以下食譜做法!

詳細食譜:雞蛋食譜︱ 韭黃炒蛋 韭黃不出水秘訣!

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24.麻辣涼拌皮蛋

將涼拌豆腐再升級,加入皮蛋、番茄、芫荽,就可以自製一道超惹味的雞蛋沙律!

詳細食譜:麻辣涼拌皮蛋豆腐 配三色蕃茄 5分鐘完成超惹味前菜

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25.蝦仁炒滑蛋

蝦仁炒滑蛋 是常見的家常菜,但對於滑蛋狀態的把控非常考技術,稍微過了就會變成熟蛋。成功的 蝦仁炒滑蛋 口感8分熟,嫩嫩的滑蛋加上米飯一起入口,再咬一下Q彈鮮甜的蝦仁,超級美味。

詳細食譜:蝦仁炒滑蛋 美味家常菜 分享炒滑蛋秘訣

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26.焦糖燉蛋

– 雲呢拿條 1條 (可用雲呢拿精油取代)

– 忌廉 75克

– 砂糖 15克

– 全脂鮮奶 75克

– 蛋黃 35克 (約2-3顆雞蛋)

– 黃砂糖 適量 (用作焦糖)

詳細食譜:簡易食譜|炮製完美焦糖燉蛋 蛋黃份量+焗爐溫度+燒焦糖秘訣

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27.冰花燉蛋

1. 雞蛋(中型) 3隻

2. 牛奶 350毫升

3. 冰糖 30克

詳細食譜:中式甜品︱ 冰花燉蛋 啖啖濃郁蛋香

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28.鮮茄牛肉炒蛋

1. 大番茄 2個

2. 雞蛋 3隻

3. 牛柳 70g

4. 茄汁 1湯匙

5. 糖 1/2湯匙

詳細食譜:雞蛋食譜︱ 鮮茄牛肉炒蛋 酸酸甜甜 送飯必備!

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29.芙蓉蛋飯

雞蛋2隻

室溫水 1湯匙

海鹽 8分1茶匙

火腿切條 適量

叉燒切條 適量

韭黃切段 適量

油 適量

煲仔飯豉油 適量

芫荽

詳細食譜:雞蛋食譜|芙蓉蛋飯 香脆金黃

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30.煙燻溏心蛋

雞蛋 8隻

片糖 數塊

茶葉 適量

醃汁

蠔油 2湯匙

老抽 2湯匙

生抽 4湯匙

白糖 1湯匙

芫荽 1紮

葱 1紮

紫洋葱 半個

蒜 1粒

水適量

詳細食譜:家常小菜|李司棋製煙燻溏心蛋食譜 濃郁茶香 口感豐富

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31.蔬菜 蛋餅 

椰菜 100g

雞蛋 2隻

葱 1棵

胡椒粉 少許

鹽 少許

生粉 5g

詳細食譜:減肥食譜|小紅書大熱減脂餐 超簡單蔬菜蛋餅食譜

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32.薯仔 蛋餅 

1. 薯仔 2個(300-350克)

2. 雞蛋 4隻

3. 鹽 適量

4. 黑胡椒 適量

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33.芝士番茄蛋包飯

1. 白飯 600g

2. 香腸 3條

3. 洋葱 半顆

4. 青椒 半顆

5. 胡椒 適量

6. 鹽 適量

7. 茄汁 5茶匙

8. 芝士 5片

9. 雞蛋 4隻

10. 巴馬臣芝士 2茶匙

詳細食譜:親子食譜︱芝士番茄蛋包飯

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34.大阪燒

低筋麵粉50克,山藥泥25克,鹽少許,水/牛奶約45克,椰菜/卷心菜100-120克,雞蛋1個,蝦仁(或其他喜歡的海鮮)80克,培根兩片,木魚花(柴魚片)適量

詳細食譜:自製 大阪燒 6個步驟做出關西美食

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35.雲朵蛋多士

雞蛋一隻

麵包一塊

鹽少許

火腿/芝士/煙肉 自選

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36.芝士菠菜薯仔焗蛋

1. 菠菜苗 55g

2. 洋蔥 約半個

3. 薯仔 半個

4. 雞蛋 兩顆

5. 奶 約50ml

6. 芝士 適量 (可省略)

詳細食譜:【鄭小B之成長日誌】幼兒食譜 芝士菠菜薯仔焗蛋 12m+

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37.茶葉蛋

1. 雞蛋 6隻

2. 香葉 6片

3. 桂皮 1枝

4. 花椒 20粒

5. 八角 3粒

6. 鐡觀音 5包

7. 伯爵茶包 3包

8. 鹽 1茶匙

9. 糖 1湯匙

10. 醬油 3湯匙

詳細食譜:親子食譜︱伯爵茶葉蛋

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38. 玉子燒 

甜蝦(刺身用) 100g

大和芋 70g

蛋黃 7個

蛋白 150g

味醂 50ml

醬油 2-3ml

糖 30g

製作方法

詳細食譜:親子食譜︱江戶前玉子燒 綿密口感配鮮甜蝦味

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39.野菜 玉子燒 

花椰菜 2-3粒

紅蘿蔔 10g

雞蛋 3粒

日式高湯 30cc(高湯份量可以自己改,製作方法

鹽 1/4小匙

醬油 1/4小匙

詳細食譜:簡易食譜︱野菜玉子燒 口感豐富

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40.三色蒸水蛋

鹹蛋 1隻

皮蛋 1隻

雞蛋 3隻(150g)

雞湯 150g

可飲用水 150g

芫荽 2條

詳細食譜:雞蛋食譜︳三色蒸水蛋 蒸出嫩滑細膩

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41.甜椒素肉碎蒸蛋

紅甜椒粒 1湯匙

青甜椒粒 1湯匙

素肉碎 1湯匙

雞蛋 2隻

開水 165毫升

詳細食譜:【梁雅琳】甜椒素肉碎蒸蛋

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42.南瓜豆腐蒸蛋

南瓜      100克

豆腐      100克

雞蛋      2隻

水       100毫升

生粉      適量

鹽       適量

詳細食譜:【梁雅琳】南瓜豆腐蒸蛋

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43.花甲蒸水蛋

1. 花甲 半斤

2. 雞蛋 2隻

3. 雞湯 200ml

4. 鹽 2茶匙

做法

詳細食譜:家常小菜︱ 花甲蒸水蛋 味道鮮甜、送飯一流!

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44.雞蛋糖水

雞蛋 4隻

腐竹 3塊

桃膠 半碗

冰糖 兩粒

詳細食譜:秋冬滋潤湯水食譜 低糖桃膠腐竹雞蛋糖水︳Kylife

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45.桑寄生南棗 雞蛋 茶

桑寄生 38克,雞蛋 2隻,南棗 12粒,蓮子 20克,清水 5碗,片糖 適量

詳細食譜:【小高廚房】桑寄生南棗雞蛋茶

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食譜授權:通之廚房、Cooking Bubu、Dimcook 點煮網、鄭小B之成長日誌、嚐樂、Let’s eat 開餐喇、miss kitb、Hilda Leung 梁雅琳、悠樂煮廚、糖餃子Sweet Dumpling、木瓜廚房、Missta愛。下廚、師奶仔廚房、李司棋、薇薇安食記、嚐樂 The joy of taste、Saturn Kitchen土曜日廚房、小肥子星球、It’s TW、菓子君Argyi 、MASAの料理ABC、Simon T Kitchen、Kylife、小高廚房

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